Vinski talog, novi život u proizvodnji vina: od otpada do fotonaponske struje. Naslov orginala: A new life for winemaking lees – from waste to photovoltaics. Izvor: https://www.infowine.com/en/ . Objavljeno: 16.07.2020. by Manuel Meneghetti, DSMN, Università Ca’ Foscari Venezia. Prevod: Dragutin Mijatović Sunce, glavni prirodni resurs naše planete, proučavano je mnogo posljednjih godina. Cilj ispitati, tehnologije […]
Nastavite sa čitanjem...
Miješati ili ne miješati sorte. Tokom posjeta restoranima sa prijateljima u posljednjih nekoliko mjeseci, primijetio sam da sve češće boce poput Apothic Red-a stoje za pultom. Ono što je zanimljivo o ovom vinu, sviđa se i drugima, je da se na etiketi ne prikazuje sorta grožđa. Razlog je taj što se sastoji od mješavine crnih […]
Nastavite sa čitanjem...
Arome vina. Miris, aroma i bouquet vina, su izrazi koji često ne razumijemo. Kako mirisi tartufa, kože i malina mogu udobno živjeti u vašoj vinskoj čaši? Evo kratkog objašnjenja ključnih razlika između primarne, sekundarne i tercijarne arome vina. Vinski mirisi na prvi pogled Primarne arome, poput voćnih i cvjetnih mirisa, potiču od same sorte grožđa. […]
Nastavite sa čitanjem...
Boja vina. Koliko informacija možete dobiti gledajući samo boju vina? Boja je prvi nagovještaj o vinu, nudeći vam neke početne tragove o stilu, starosti i okusu tečnosti u vašoj čaši. Da biste pravilno ocjenili boju vina, vino gledajte u bistroj čaši ispred bijele pozadine. Nagnite čašu da biste ispitali spektar boja i njen intenzitet. Međutim, vinska […]
Nastavite sa čitanjem...
Svježina vina. Stručnjaci za vino često se vrte oko pojmova koji zvuče nejasno ili nedefinisano. Među tim terminima je često i pojam “svježina“. Naravno, znamo kada je povrće ukusno svježe ili nije, ali šta svježina znači u vinu? Dva su načina kako se riječ koristi od strane vinskih profesionalaca. Prvi jednostavno ukazuje na to, kada […]
Nastavite sa čitanjem...
Život bijelog vina. Mnogo više od jednostavnog pića bijelo vino ima nekoliko faza tokom svog života zbog kojih se mijenja. Faze starenja bijelog vina Kao i sve dobre stvari, i bijelo vino tokom svog života ima nekoliko faza koje ga mijenjaju, mijenjaju njegove karakteristike i vode ga do neizbježnog kraja. Svježina sa kojom se rodi […]
Nastavite sa čitanjem...
Field Blends. Danas se većina miješanih vina proizvodi od grožđa koje se uzgaja na lokacijama specifičnim za sortu. Grožđe se odvojeno bere i fermentiše, a potom kombinuje da bi se dobilo konačno vino. Ali nisu sve mješavine proizvedene na ovaj način. Prije postojanja sortnih vina i modernih mješavina cuvée, postojale su skromne poljske mješavine – […]
Nastavite sa čitanjem...
Crni Chardonnay. Skoro zaboravljena tehnika proizvodnje izuzetnih vina neke proizvođače vraća u prošlost. Traganje za dušom Chardonnaya bilo je kao lutanje lavirintom. Mnogo pogrešnih skretanja. Mnogo slijepih ulica. Mnogo vraćanja i preusmjeravanja. Sjećate li se zaokreta za 180° od intenzivno tostirane hrastovine ka inoks čeličnim tankovima? Tezej je iz Deadlovog lavirinta izašao živ držeći se […]
Nastavite sa čitanjem...
Amfora. Vino čuvano u glini ili amfori posljednjih godina je sve popularnije. Ali ova tehnika je daleko od nove. U stvari, praksa je nastala u današnjoj Gruziji, prije oko 6.000 godina. Glinene posude se dugo upotrebljavaju u ostalim krajevima Starog svijeta. Na primjer, u regionu Alentejo u Portugaliji vjeruje se da su amfore ili talhas […]
Nastavite sa čitanjem...
Kako zaustaviti fermentaciju. Konačna slast ili suvoća vina zavisi o tome koliko preostalog šećera iz grožđa ostaje nakon završene fermentacije. Ovdje će se objasniti kako ovaj proces funkcioniše i kako zaustaviti fermentaciju u proizvodnji vina. Stručnjaci uopšteno preporučuju da pustite fermentaciju na prirodnu krajnju tačku, čak i kod domaćeg vinarstva. Ipak, evo nekoliko metoda u […]
Nastavite sa čitanjem...
