Pčelinji polen. On pogoduje metabolizmu kvasca i rastu ćelija, povećavajući brzinu fermentacije i poboljšavajući senzorni kvalitet vina. Proizvodnja vina je složen proces koji zavisi od mnogobrojinh faktora. Od ovih faktora važnu ulogu pored ostalih imaju sorta grožđa, tehnološki postupak proizvodnje i izbor enoloških sredstava. Izbor enoloških sredstva je komponenta koja se ne smije potcijeniti. Kvasac, […]
Nastavite sa čitanjem...
Građa bobice može se grubo podijeliti u tri glavna dijela: pokožica, meso i sjemenka. Karakteristike hemijskog sastava svakog od ovih dijelova se razlikuje, što snažno utiče na konačni kvalitet grožđa i proizvoda od grožđa, najčešće vina. U strukturi bobice, pokožica učestvuje sa 9-11%. Sjemenke zauzimaju 2-5%. Na meso otpada 80-90%. Pogledati i: https://ovinu.info/struktura-i-razvoj-bobice/ <Slika. Grape […]
Nastavite sa čitanjem...
Španija. Interprofesional del Vino de España predstavlja izvještaj koji pokazuje relevantnost vinogradarskog i vinskog sektora u Španiji. Izvještaj želi da brojkama i podacima demonstrira značaj koji sektor ima u zemlji Španija. I za ovo je pripremio cjelovit izvještaj u kojem nagovještava važnost vinarija i vinograda, slika 1. Dati su podaci o zaposlenosti, ali i o […]
Nastavite sa čitanjem...
Hrana i vino. Bijelo vino sa ribom, crveno vino sa mesom. To je opšte prihvaćeni ‘zakon’ za uparivanje vina i hrane, a on podrzumijeva puno zdravog razuma. Suptilni okus blage ribe na žaru prevladao bi od tanina u jakom crvenom vinu. Istovremeno bilo bi teško procijeniti nijanse nježnog bijelog vina protiv okusa ”ugljenisanog” bifteka. Kurs […]
Nastavite sa čitanjem...
Istorija i vino. Kultura i društvo, istorija i vino povezani su kroz dugi istorijski period. Arheolozi se slažu o terminu da je “kultura vina” započela u periodu između 8.000 i 4.000 pne, odnosno u neolitiku. Posuđe je korišteno pri konzumaciji i ponudi fermentisanih pića ili posebno u službi vina. Sve to uz vinogradarstvo, svjedoči i […]
Nastavite sa čitanjem...
Bioenergetsko vinogradarstvo. Termin bioenergetsko odnosi se na proizvodni oblik u proizvodnji grožđa i vina (principi i opšte informacije), kao uvod u složenu materiju ekološkog vinogradarstva. Ezoterika u vinarstvu – bioenergetsko vinogradarstvo podrazumijevaju poznavanje bioenergetike i bioenergetski kriterijuma. Bioenergetika je grana biologije, ekologije, biofizike i biohemije koja se bavi pretvaranjem energije u živim strukturama. Kriterijumi kao […]
Nastavite sa čitanjem...
Njega vinograda je zbir svih različitih aktivnosti tokom godišnjeg vegetacijskog ciklusa. Sa odgovarajućim pomagalima, mjerama, tehnikama i sistemima dobija se fiziološki zrelije i zdravije grožđe kao osnova za visokokvalitetna vina. Ključne fraze koje se često koriste u ovom kontekstu i na web sajtovima vinogradara su vrlo bitne. “O kvalitetu vina odlučuje se već u vinogradu”, […]
Nastavite sa čitanjem...
Tehnika rezidbe. Rane koje se prave prilkom rezidbe vinove loze su ulaz za mnoge poznate gljivične i bakterijske patogene koji uzrokuju bolesti drveta. Može li rješenje biti metoda-tehnika rezidbe koja poštuje prirodne funkcije vinove loze? Propadanje drveta čokota uzrokuju, Eutypa dieback, Bot canker i Crown gall. Da li je većina vinogradara širom svijeta primjenjivala tehnike […]
Nastavite sa čitanjem...
Cvast. Na lastarima vinove loze tokom vegetacije nalazi se: list, u pazuhu lista okce i ponekad zaperak. Sa suprotne strane lista je cvast ili grozd zavisno od fenofaze vegetacije i vitica. Grozdovi i vitice raspoređeni su po dužin lastara po formuli 2+0. U jednoj cvasti nalazi se stotine cvjetova (150-1.500). Cvast se sastoji od drške […]
Nastavite sa čitanjem...
Godišnji ciklus. U životu čokota svake godine dolazi do promjena – fizioloških i morfološko-anatomskih. Neke promjene su lako uočljive, druge nisu, ali su sve međusobno povezane i odigravaju se po određenom redosljedu. Lako uočljive promjene iskazuju se u rastenju i sazrijevanju organa, a one druge su fiziološko-biohemijskog karaktera i određuju redosljed i intenzitet prvih. Prve […]
Nastavite sa čitanjem...
