Nauka o starenju vina na talogu. Odležavanje vina na talogu ne samo da daje atraktivne arome i teksture za mirna i pjenušava vina – ono takođe sprečava oksidaciju i strukturnu nestabilnost. Evo kako Za mnoga vina odležavanje na talogu je ključno za njihovu proizvodnju, posebno kod pjenušavih vina na tradicionalni način i bijelog burgundca. Proizvođači […]
Nastavite sa čitanjem...
Praćenje i podešavanje pH vina. Uvijek sam iznenađen koliko vinara – kako novih tako i iskusnih – još uvijek proizvodi vino bez brige za pH. To je slično tome kao da nikada ne provjeravate motorno ulje u automobilu. Prije ili kasnije, ostat ćete nasukani pored puta, otvorne haube uz dim koji kulja iz motora. . […]
Nastavite sa čitanjem...
Malolaktička fermentacija. Da li ste se ikada zapitali zašto neka vina imaju kremast ili puterast okus? Proces malolaktičke fermentacije je proces proizvodnje vina koji daje i crvenim i bijelim vinima bogatiju i kremastiju teksturu. Čudno je da malolaktička fermentacija tehnički uopšte nije fermentacija. Šta je malolaktička fermentacija? Takođe se naziva malo ili MLF, malolaktička fermentacija […]
Nastavite sa čitanjem...
Razlika između miješanja i kofermentacije. Ako provodite mnogo vremena u prodavnicama prirodnih vina – ili sa ljudima koji ih često posećuju – vjerovatno ste čuli da neko pominje kofermentaciju. Ova drevna tehnika sve je popularnija među vinarima, posebno onima koji preferiraju pristupe sa minimalnom intervencijom. Kofermentacija nije ograničena na zajednicu prirodnih vina, niti je jedino […]
Nastavite sa čitanjem...
Tehnologija uklanja nepoželjne arome vina. Pokazalo se da nova ‘pametna površina’ (smart surface) uspješno uklanja neželjene arome sumpora iz vina, otvarajući nove mogućnosti australijskim vinarima. Razvijena od strane naučnika sa Australijskog instituta za istraživanje vina (Australian Wine Research Institute-AWRI) i Univerziteta Flinders, uz finansiranje Wine Australia. Tehnologija se zasniva na nanošenju tankog plazma polimernog premaza […]
Nastavite sa čitanjem...
Poznavanje vina-1. Sa više od 600 sastojaka (neki tvrde da vino sadrži i više od 1.000 ), uključujući gotovo 200 fiksnih i gotovo 500 isparljivih. Vino je piće rijetke složenosti i velike varijabilnosti, zbog svog biološkog porijekla i transformacije alkoholnom fermentacijom.
Nastavite sa čitanjem...
Zašto vino nema okus grožđa? Svako ko uživa u čaši vina biće upoznat sa rečima kao što su „citrusno“, „biljno“ ili „začinjeno“ koje se koriste za opisivanje arome vina. Ali s obzirom na grožđe od kojeg se proizvodi vino, riječ ‘grapey’ se rijetko koristi – pa zašto? Većina vina uopšte nema okus grožđa, osim malog […]
Nastavite sa čitanjem...
Kako se proizvodi vino. Vodič sa slikama kako se spravlja vino, od berbe grožđa do flaširanja vina. Zavisno o grožđu, regiji i tipu vina koje vinar želi proizvesti, tačni koraci u procesu berbe će se razlikovati u vremenu, tehnici i tehnologiji.
Nastavite sa čitanjem...
Robot i fermentacija vina. Robot za proizvodnju vina iz Francuskog Nacionalnog istraživačkog instituta za poljoprivredu, hranu i životnu sredinu (French National Research Institute for Agriculture, Food and the Environment=INRAe), zvani Vinimag. Vinimag je kulminacija petogodišnjeg „razvoja mini vinarije i opreme prilagođene karakterizaciji vinarstva velikog broja sorti grožđa sa malom količinom grožđa”. Objašnjava Marie-Agnès Ducasse, sa […]
Nastavite sa čitanjem...
Jedinstveni stilovi vina. Ponekad se desi da poželite nešto malo drugačije vino. Možda želite da pronađete piće koje se slaže sa neobičnim jelom. Možda želite da proširite svoju kolekciju flašom vina sa jedinstvenim karakteristikama. Možda ste se, možda, malo umorili od prebacivanja između standardnih boca crvenog, bijelog i rose vina iz velikih zemalja proizvođača vina. […]
Nastavite sa čitanjem...
