Različite mane vina

Različite mane vina. Nakon dugog dana u kancelariji, žurba do kuće i uživanje u opuštajućoj čaši vina vrhunac je većine dana. Posljednje što bi neko od nas želio iskusiti je vino sa greškom. Ne samo da će vam ugušiti raspoloženje, već je ta boca koju ste čekali da otvorite sada uništena.

Različite mane vina
Tipična reakcija kada se u vinu osjeti miris sirćeta – Foto: Buon Vino

Najčešća greška koju većina nas poznaje je nečistoća plute, što nažalost ne možemo predvidjeti. Međutim, postoji nekoliko drugih mana poput redukcije, oksidacije, oštećenja toplotom i isparljive kiseline koje nekima od nas nisu previše poznate. Pogledajmo svaku glavnu grešku pronađenu u vinu, tako da steknete jednostavnu referencu i njihovo bolje razumijevanje, da sljedeći put možete bar razlikovati ove glavne greške.

Continue reading “Različite mane vina”

Neprijatni miris plute ”Corked”- sve što ste željeli znati

TCA – Neprijatni miris plute

Neprijatni miris plute. Jeste li ikada sjeli, nasuli čašu vina i osjetili miris koji podsjeća na vlažne novine ili plijesnjivi podrum? Ili ste zavrtjeli čašu vina i primijetili da miriše prigušeno, ili kao nimalo ništa? Ako je to slučaj, šanse su da je vaše vino pokvareno od plute ili, sa češćim nazivom, “corked”. Pokvarena pluta u vinu uzrokovana je gljivicama komponentama arome. Najčešći krivac je 2,4,6-trichloroanisole (TCA). Neke manjkavosti vina, kao što su brettanomyces i isparljive kiselina, mogu biti subjektivne u pogledu toga da li kvare ili pojačavaju vino. Pokvarena pluta univerzalno se smatra nedostatkom na bilo kojem prepoznatljivom nivou.

Neprijatni miris plute – uzrok

TCA nastaje u kori drveta kada gljivice, plijesan ili određene bakterije dođu u kontakt sa skupinom fungicida i insekticida, koji se zajedno nazivaju halofenoli. Oni su se široko koristili tokom 1950-1980-ih i ostaju u tlu. Gljivice imaju odbrambeni mehanizam koji hemijski mijenja ove spojeve, čineći ih bezopasnim za organizam, ali stvara TCA u tom procesu. Mnogi proizvođači vina proizvode plutani čep iz kore stabala hrasta za zatvaranje boca. Nažalost, često ne znaju da li su dijelovi kore kontaminirani fungicidima ili insekticidima. Ako jesu, njihovi proizvedeni čepovi oštetili bi svako vino koje dodirnu.

Continue reading “Neprijatni miris plute ”Corked”- sve što ste željeli znati”