Uobičajena zabluda Jezik i okus vina. Uobičajena zabluda je da se svaki osnovni okus može posmatrati samo na određenom dijelu jezika. Istraživanja su pokazala da različite osnovne namirnice osjećamo svuda na jeziku gdje postoje receptori okusa. Svaka pojedinačna ćelija za okus odgovara samo određenom osnovnom okusu. U izraštajima za okus obično ima nekoliko različitih vrsta […]
Nastavite sa čitanjem...
Vinske suze (fr. les jambes de vin, tj. “vinske noge”). Jedan od brojnih vinskih termina, tačnije, metaforička stilska figura kojom se opisuje fizički fenomen koji se zapaža, degustirajući ili pijući vino iz pravilne vinske čaše. Bobar poznavalac ocjenjuje izgled vina u čaši, a to znači sve ono što zapaža čulom vida, dakle, boju, bistrinu i […]
Nastavite sa čitanjem...
Wine Science (Nauka o vinu) je knjiga na 789 stranica, autor Ronald S. Jackson, PhD. Knjigu cini 12 poglavlja: I Uvod, II Vrste loze i varijateti, III Gradja loze i funkcije, IV Prakticno u vinogradu, V Izbor mjesta i klima, VI Hemijski sastav grozdja i vina, VII Fermentacija, VIII Postfermentativni tretman, IX Specificnosti i karakteristike […]
Nastavite sa čitanjem...
Defekti vina – prepoznavanje. Mane (defekti) vina ispoljavaju se pogoršanjem organoleptičkih osobina vina: boje, bistrine, mirisa i okusa. Najčešći uzroci mana su nepravilna prerada i njega, nedovoljna higijena podrumskih prostorija i vinskog posuđa. Svaka mana ima drugačiji uticaj na vino, neke se lako uklone, a neke mogu promijeniti i karakteristike vina. Mane vina nastaju uslijed […]
Nastavite sa čitanjem...
Ocjenjivanje vina. Degustacija ili senzorna analiza se definiše kao ispitivanje, analiziranje i ocjenjivanje organoleptičkih svojstava, preciznije mirisa i ukusa, nekog proizvoda posredstvom čula. Profesionalna degustacija zahtjeva dugogodišnju praksu i vladanje vokabularom koji omogućava adekvatan opis izvršene analize. Da bi vino bilo ocjenjeno, neophodni su odgovarajuci uslovi, te pažnja i koncentracija. Vještina degustacije podrazumjeva pravilno korišćenje […]
Nastavite sa čitanjem...
