Kategorija: šećer

Kako znati kada je grožđe spremno za berbu

Posted on by Dr Dragutin Mijatovic

Grožđe spremno za berbu. Jedna od najvažnijih odluka vinara je kada brati grožđe. Grožđe treba brati u punoj zrelosti; jer bolje grožđe bolje vino. Ukratko o tome.

Grožđe spremno za berbu

Ali kako znamo tačno vrijeme? Pa, možemo početi koristeći svoja čula – vidjeti, dodirnuti, namirisati i okusiti grožđe. Nakon toga uzmimamo reprezentativan uzorak iz vinograda i vršimo mjerenje sadržaja šećera, sadržaja kiselina i pH vrijednost. Uzorak za analizu (grozd ili bobice) uzimamo sa različitih strana čokota, sa više grozdova. Vjerovatno moramo ponoviti mjerenja nekoliko puta, prije nego što većina grožđa bude spremna za berbu.

Continue reading “Kako znati kada je grožđe spremno za berbu” →

Boce vina koje ste željeli

Posted on by Dr Dragutin Mijatovic

Boce vina koje ste željeli. U onome što bi mogla biti najmanje iznenađujuća vijest ove godine, data gigant Nielsen izvještava. U poređenju sa vremenom prošle godine, internetska prodaja alkohola se udvostručila i da je opšta prodaja alkohola porasla za više od 20%. Nije tajna da više vremena provodimo kod kuće, sa punim domaćinstvom ili bez njega. Mnogo manje vremena ima za druženje; i pretpostavljam da nam je najvjerojatnije dosadno ili smo pod stresom.

Boce vina koje ste željeli

Kako potrošnja alkohola nastavlja rasti, kilogrami pandemije postaju nova norma. Sve je veći fokus na borbi za održavanje zdrave i uravnotežene ishrane, dok se malo upuštamo u ublažavanje teških vremena. Uđite u Mind & Body Wines, kolekciju niskoalkoholnih i niže kaloričnih kalifornijskih vina koja pružaju okus i kvalitet.

Continue reading “Boce vina koje ste željeli” →

Šećeri u vinu – nauka o vinu

Posted on by Dr Dragutin Mijatovic
Šećeri u vinu
Vino: Podrum Panić

Šećeri u vinu. Šećeri u vinskom grožđu omogućavaju vinarstvo. Tokom procesa fermentacije, šećeri se razgrađuju i kvasci ih pretvaraju u etil alkohol i ugljen dioksid C6H12O6 = 2C2H5OH+ CO2 + 33 kalorije (fermentacija bez prisustva vazduha, anaerobna).  Grožđe akumulira šećere dok grožđe sazrijeva na čokotu translokacijom molekula saharoze koja nastaje fotosintezom u lišću. Tokom sazrijevanja molekuli saharoze hidroliziraju se (invertiraju) enzimom invertazom u glukozu i fruktozu. U trenutku berbe grožđe najčešće sadrži između 15-25% šećera. I glukoza i fruktoza su šećeri sa šest ugljenika.

Šećeri u vinu. Nisu svi šećeri fermentabilni, ali šećeri poput peto-karbonske arabinoze, ramnoze i ksiloze i dalje su prisutni u vinu nakon fermentacije. Iz tog razloga nijedno vino nikada nije fermentisano u potpunosti “suvo” (što znači bez ostatka šećera). Uloga šećera u diktiranju konačnog sadržaja alkohola u vinu (i slično kao rezultat njenog osjećaja u tijelu i ustima) podstaknut će vinare da ponekad dodaju šećer (obično saharozu) tokom proizvodnje vina u procesu poznatom kao chaptalization (šaptalizacija) kako bi povećali sadržaj alkohola (1).

Continue reading “Šećeri u vinu – nauka o vinu” →