Zimska vina koja možete zavoljeti – 3. Dio

Zimska vina. 14 vina koja su savršena za praznično uživanje, bogatu kuhinju i večeri uz dobar film. Zaboravite svoje ružne džempere, digitalne zapise Yule i nisko tiražne reference Game of Thrones … dolazi zima. Evo za što smo vrući kad temperatura padne. Zimska vina – još  jedan klasik i sedam vjernih pratioca.

 7.Porto

Kažete da ne volite Porto (Port). Još kažete da ne volite Porto. Mnogo vina ćemo probati ove zime, ali ovo je ono za kojim ćemo posegnuti nakon proslava, uz kamin i u najdužim zimskim noćima. Vjerovatno ćemo započeti sa Ruby, najjeftinijim i najsvježijim stilom. Vjerovatno neće proći dugo prije nego što se dođe do skupljih, starijih Vintage i Tawny Porto, sa svim njihovim bogatim, koncentrisanim okusima. Usta nam se ovlaže samo razmišljajući o tome.

  • Klasične regije: Cima Corgo poznat je kao najklasičniji dio Douro Valley.
  • Uparivanje vina i hrane: plavi sir (stilton, roquefort, gorgonzola), krem brûle, crna šumska torta (kolač), pita od višanja, čokoladni tartufi i orasi.
Continue reading “Zimska vina koja možete zavoljeti – 3. Dio”

Kurs poštovanja vina – 4. dio – pjenušava vina

Pjenušava vina. Skoro sva pjenušava vina započinju život kao mirna vina, a sjaj se dodaje naknadno. Ključni faktor je kako se dodaju mjehurići. Procesom fermentacije prirodno nastaje gas ugljen dioksid (CO2) – otpadni produkt kvasca koji koriste šećere. U još uvijek mirnom vinu dopušten je nestanak ovog gasa. U pjenušavim vinima zadržava se CO2, rastvarajući se u vinu koji se drži pod pritiskom.

Kad se oslobodi, CO2 izlazi na površinu. Metoda za proizvodnju vina punjenog CO2 varira od veoma dugotrajne i skupe šampanj (ili “tradicionalne”) prirodne metode, sekundarne fermentacije u bocama, do jeftine i jednostavne metode ubrizgavanja industrijskog CO2 u jeftino mirno vino.

Stanovnici Šampanje su opravdano ponosni na svoja vina i vjekovnu metodu korištenu u njihovom stvaranju. Legenda kaže da je metodu izumio monah i vinar po imenu Dom Pérignon, mada sada istraživanja pokazuju da je tu tehniku izumio Christopher Merret u Engleskoj, desetine godina prije. Sam šampanjac može dolaziti samo iz određenog područja
na sjeveroistoku Francuske, ali mnoga kvalitetna vina proizvode se drugdje koristeći “Méthode Champenoise” – mada taj izraz nije dopušten na etiketama, pa se umjesto toga često koristi “tradicionalna metoda”.

Kurs se sastoji od šest dijelova: 1.Šta je vino – osnove. 2.Bijelo vino. 3.Crveno vino. 4.Pjenušava, slatka i jaka vina. 5.Vino i hrana uparivanje i izbor. 6. Kupovina, posluživanje i čuvanje vina.

Naslov orginala: Six-part wine appreciation course (Kurs poštovanja vina u šest dijelova). Izvor: https://wine-pages.com/. Objavljeno 09.04.2020. by Tom Cannavan. Prevod: Dragutin Mijatović.