Hemija bobice

Hemija bobice. Znam da se kvalitetno vino može proizvesti samo od dobrog grožđa. Zapravo, tokom UC Davis kursa, neki od naših instruktora rekli bi da se u vinogradu pravi sjajno vino, ako imaate u vidu grožđe, bobicu i njen hemijski sastav.

Hemija bobice

Pregledavam kurs vinogradarstva i postoji odjeljak o hemiji bobica grožđa koji je lako odbaciti kao nešto što je očito, ali želio sam ga ponovo zapisati jer moram imati na umu ove stvari.

  • Ugljenohidrati; šećeri, šta rade: daju alkohol i vode ka stabilnosti i čuvanju vina
  • Organske kiseline; soli organskih kiselina: tartarati, malati, šta rade: daju osjećaj vina u ustima, okus, svježinu i dovode do čuvanja vina
  • Tanini i drugi fenoli; šta rade: daju okus vinu (trpkost) i aromu
  • Antocijanini; šta rade: daju boju vinu
  • Minerali; važno je razumjeti da se grožđe (bobica) sastoji od različitih dijelova. Svaki dio nosi različita jedinjenja, sastojke okusa, poput šećera, kiselina, tanina i mineralnih materija.
Continue reading “Hemija bobice”

Gigantski grozdovi po cijeni od 300 američkih dolara

Gigantski grozdovi. Nedavno su se na društvenim mrežama u jugoistočnoj Aziji pojavile fotografije divovskog grožđa. Bobice su bile veće od prosječnog kokošjeg jajeta, i otvorila su se pitanja o njihovoj autentičnosti i porijeklu.

Gigantski grozdovi

Ovo gigantsko grožđe posebno je popularno u Japanu. Ovdje se određene sorte jabuka, breskvi, lubenica ili grožđa mogu prodati u specijalizovanim prodavaonicama po zapanjujućim cijenama. Međutim, moda za ogromnom veličinom ploda voćnih vrsta i bobica grožđa proširila se cijelom jugoistočnom Azijom. Tako je nedavno vijetnamski prodavač voća podijelio fotografije grožđa uvezenih iz Japana, regije Nagano Honshu, na društvenim mrežama.

Continue reading “Gigantski grozdovi po cijeni od 300 američkih dolara”

Ruby Roman – japanska stona sorta grožđa

Ruby Roman (ル ビ ー ロ マ ン, Rubin Roman, Rimski Rubin, Ruby Romantic), japansko stono grožđe, tetraploid (4N). Ruby Roman je sorta izuzetno velikih grozdova i krupnih bobica. Dobijena je 1995. godine od strane Poljoprivrednog istraživačkog centra Ishikawa. Prijava za registraciju sorte podnesena je 2005. godine, a registrovan je kao sorta 2007. U Japanu je period sazrijevanja rani, berba od kraja jula do početka oktobra.

Ruby Roman

Ime Ruby Roman izabrano je glasanjem od 639 javnih prijedloga. Promovisan kao brendiranje koje koristi prednosti ovih sorti. Ime i logotip Ruby Roman registrovani su kao zaštitni znakovi, održavajući visok kvalitet, bez prava prenosa na treće lice i preduzimanja mjera za sprečavanje preprodaje sadnog materijala.

Continue reading “Ruby Roman – japanska stona sorta grožđa”

Abnormalnosti oplodnje cvijeta i razvoj bobice

Abnormalnosti oplodnje cvijeta i razvoj bobice. Coulure ili osipanje cvasti (opadanje cvjetova) određena je abnormalno velikim brojem opadnutih cvjetova (slika 1. i 2. i graf. 1.) u poređenju sa „normalnom“ stopom opadanja cvjetova, uzimajući u obzir da cvast ne može zadržati sve razvijene cvjetove. Opadanje ploda koji je započeo svoj rast da bi formirao bobicu (drugim riječima vrlo mlada bobica promjera manjeg od 2 mm) moguć je odmah na početku zametanja bobica.

Abnormalnosti oplodnje cvijeta
Slika 1. Coulure (https://psuwineandgrapes.files.wordpress.com/)

Gubitak cvjetova nastaje kao rezultat djelovanja indukovanog ili već postojeće zone apscizije (prirodno opadanje), smještene u podnožju peteljčice cvijeta. Bessis i Fournioux ukazali su na ulogu etilena u funkcionisanju zone apscizije. Njegovo funkcionisanje je ograničeno na period cvjetanja i na sam početak zametanja bobica.

Continue reading “Abnormalnosti oplodnje cvijeta i razvoj bobice”

Crvene stone sorte grožđa

Crvene stone sorte. Hoekstra Fruit Exporters izvozi razne stone sorte: bijele, crvene i crne, sa sjemenkama i bez sjemenki. Specijalizovani su za marketing grožđa sa iznimnim kvalitetom za potrošnju u svježem stanju za odabrane grupe kupaca na veliko i malo širom svijeta. Sezona potrošnje grožđa ovih sorti započinje polovinom decembra, a završava se krajem marta.

Crvene stone sorte

Red Globe je crvena stona sorta sa sjemenkama, krupnih i okruglih bobicama. Ima spektar boja u rasponu od srednje do tamnocrvene boje. Bobice su hrskave i blago slatke. Nažalost, Red Globe je vrlo osjetljiv na bakterijsku bolest i zbog toga se više ne može uspješno uzgajati u regionu Western Cape. Standardi kvaliteta: Large: 24 mm i X-Large: 26 mm. Dozrijevanje: 4-5.

Continue reading “Crvene stone sorte grožđa”

Struktura i razvoj bobice

Razvoj bobice. Bobica je četkicom preko peteljčice povezana za grozd. Peteljčica (Pedicel) je završna vaskularna (ksilem i floem) veza vinove loze sa svakom bobicom. Meso (Flesh) bobice funkcioniše kao tkivo za skladištenje i sadrži uglavnom malate (jedinjenja jabučne kiseline) prije nego što počne šarak, a nakon toga većinska jedinjenja su šećeri. Pokožica (Skin) bobice sadrži pigmente i jedinjenja okusa, a služi i kao zaštitni pokrivač i kao aktivno, metaboličko mjesto. Pokožica se izvana sastoji od tri sloja: voštane prevleke, sloja epidermalnih ćelija i na kraju hipodermalni sloj.

Razvoj bobice

Tokom vegetacije vinova loza prolazi kroz 6 fenofaza. Dužina i završetak svake fenofaze zavisi od sorte i uslova sredine. Postoji 5 E-L fenofaza fenološkog rasta koje vinogradari najčešće koriste tokom vegetacije kao pomoć u održavanja vinogradu. Ključne fenofaze su: pupanje, cvjetanje, zatvaranje grozda, šarak i berba.

Continue reading “Struktura i razvoj bobice”