Žene degustatori. Možemo vam reći da je okus za vino među najujednačenijim što postoji. Istraživanje ruši mit da žene više vole slatko bijelo vino ili rose nego muškarci. A što se tiče degustacije vina, žene su uglavnom vještije od muškaraca. Ako idete u restoran i naručite skupo vino, možda bi bilo dobro dozvoliti ženi u […]
Nastavite sa čitanjem...
Vinski Baller. Provedite dovoljno vremena u svijetu vina i obavezno ćete ih upoznati. (Priznajm, gotovo u potpunosti) muškarci koji misle da bi vas trebali impresionirati njihovi vinski podvizi. Koliko često piju Raveneau. Po broju boca u njihovom podrumu. Po rasporedu praznih boca sa sinošnje “večere sa drugarima”. Od pamtivijeka su ljudi nastojali pokazati svoju „moć“ […]
Nastavite sa čitanjem...
Neuroenologija – od biomehanike do okusa vina. Ovo je peti i poslednji dio u kojem govorimo o Neuroenologiji. Nadovezujući se na prije razmotrene principe, poslužimo se degustacijom vina kao specifičan primjer. Stotine knjiga je napisano o degustaciji vina (28,29). Većina se fokusira na grožđe, berbe i tehnike degustacije. Većina uključuje komentare o ulogama koje imaju […]
Nastavite sa čitanjem...
Kognitivna perspektiva. Šta je pokretač razumijevanja vina? Posljednjih godina postalo je jasno da kognitivni procesi igraju glavnu ulogu u percepciji i preferencijama vina. Doživljavanje vina nije samo fizičko, već i kognitivno i emocionalno iskustvo. Iako je „unutarnji“ kvalitet vina (kakav je okus vina) važan pokretač uvažavanja vina, vanjske informacije poput cijene, imena ili porijekla vina […]
Nastavite sa čitanjem...
Mehanizmi za slike okusa. Na redu je četvrti dio Neuroenologije. Da bismo razumjeli multisenzornu integraciju koja leži u osnovi percepcije okusa, moramo započeti s tim kako mozak predstavlja senzorni svijet. Većina senzornih sistema koristi neuronski prostor da bi predstavio svoje podražaje. To je najočiglednije u somatosenzornom sistemu, gdje je površina tijela predstavljena preko trake korteksa […]
Nastavite sa čitanjem...
Nauka o okusu. Ovo je treći članak na ovu temu poslije članaka Neuroenologija i Neurogastronomija. Iz niza principa očigledno je da moždani mehanizmi u percepciji okusa imaju dalekosežne posljedice u modernom društvu. Tvrdi se da ovo zahtijeva znatno širi okvir za razumijevanje okusa. Kao što je raspravljano na nedavno održanoj konferenciji (16), ova nova sveobuhvatna […]
Nastavite sa čitanjem...
Neurogastronomija. Ovo je nastavak priče, Neuroenolgija 1: kako mozak stvara okus vina. Za početak, okus nije u hrani; mozak ga stvara od hrane (2). Postoji jasna analogija sa drugim senzornim sistemima. Na primjer, u vidu, boja nije u talasnim dužinama svjetlosti. Boja se stvara iz talasne dužine nervnog kružnog procesa na vizuelnom putu, to uključuje […]
Nastavite sa čitanjem...
Neuroenologija 1. Kako mozak stvara okus vina. Nauka o okusu bavi se senzornim razumijevanjem hrane. Međutim, okus nije u hrani; stvara ga mozak kroz više senzornih, motoričkih i centralnog sistema ponašanja. Ovo novo multidisciplinarno područje nazivamo „neurogastronomija“. Pokazuje se korisnom u integrisanju nalaza istraživanja u mozgu sa biomehanikom stvaranja isparljivih sastojaka hrane i njihovog transporta […]
Nastavite sa čitanjem...
Nova čaša za pjenušava vina. Pjenušava vina su posebni tip specijalnih vina sa određenom količinom ugljen dioksida, koje pri otvaranju boce stvara pjenu. Zbog prisustva ugljen dioksida pjenušava vina imaju rezak i osvježavajući okus, što je i njihova osnovna karakteristika. Proizvode se uglavnom od kvalitetnih i visokokvalitetnih sorta grožđa. Šampanjac je penušavo vino koje se […]
Nastavite sa čitanjem...
Čulo okusa. Gorka tableta, kiselo grožđe ili slatko nešto – opisi okusa vrlo često su povezani sa snažnim emocijama. Riječima izražavaju stanja intenzivnog zadovoljstva kao i nezadovoljstva. Ova snažna veza koja se povezuje sa osjećajima i nagonom ima veze sa našom evolucijom. Okus je bio osjećaj koji nam je pomogao u testiranju hrane koju smo […]
Nastavite sa čitanjem...
