Orange vino, ili kako se još naziva i narandžasto vino, novi je stari element u vinskom svijetu koji se danas povezuje sa malim vinarstvom i prirodnim vinskim pokretima. Vino je proizvedeno od bijelih sorti grožđa, ali tehnologija podsjeća na proizvodnju crvenog vina. Kako proizvesti narandžasto vino? Za proizvodnju narandžastog vina koriste bijele sorte grožđa koje […]
Nastavite sa čitanjem...
Sekt. Novi vodič za njemačko pjenušavo vino Sekt. Svako ko voli šampanjac mora znati o novim stvarima koja se događaju sa pjenušavim vinom Sekt. Šta je Sekt? To je izraz koji se koristi za pjenušava vina u Njemačkoj i Austriji. Upoznavanje vina Sekt. Od svog osnivanja 1820-ih, Sekt je doživio život osrednjosti. To je zato […]
Nastavite sa čitanjem...
Šta znači “garrigue” u vinu? Bez obzira je li mješavina Grenache (Châteauneuf-du-Pape), Bandol Mourvédre ili rose od Pic Saint-Loupa, klasična vina sa područja Southern Rhône, Provence ili Languedoc često se opisuju kao da imaju note garrigue. U vinu, izraz garrigue sugeriše izrazito na zeljaste, paprene ili zadimljene tonove koji podsjećaju na nisko rastinje koje divlje […]
Nastavite sa čitanjem...
Sotolon je lakton i izuzetno moćno aromatično jedinjenje, tipičnog mirisa biljke piskavice ili curry-a u visokim koncentracijama. U nižim koncentracijama ima ga javorov sirup, karamele ili izgoreli šećer. Sotolon je glavna komponenta arome i okusa sjemena i ljubičice piskavice (1). Jedan je od nekoliko aromatičnih i mirisnih komponenti vještačkog javorovog sirupa (2). Prisutan je i […]
Nastavite sa čitanjem...
Šta znači slanost u vinu? Zamislite hladnu, snježnu večer u januaru. Do 16:45 sunce je zašlo. Otvorite oštar Assyrtiko ili Muscadet, uz svježu paellu. Odjednom je ljeto. Paula Rester Salinas, direktorica pića iz Side Street Hospitality Group iz Fredericksburg-a u Teksasu, opisuje ovu vrstu uparivanja kao čarobnu, „jer vas ona vodi drugdje“. Vina sa visokom […]
Nastavite sa čitanjem...
Učenje prepoznavanja vina. Kad osjetimo miris, gotovo nikad ne osjećamo niti jedan molekul koji osjetimo. Smjese molekula prepoznajemo i u stanju smo ih povezati kao jedan miris (na primjer, kafu, hljeb, sir, izduvne gasove, latice ruže) čak i u pozadini drugih mirisa. Ovo je prilično izvanredno. Razmislite o užurbanoj uličnoj pijaci sa puno štandova sa […]
Nastavite sa čitanjem...
Vino je samo okus vina. Kako doživljavamo vino? Kako razumjeti svijet oko sebe? Postoje li stvari poput mirisa? Ovo su neka od pitanja o kojima raspravljam u ovom dvodijelnom članku, istražujući način na koji mozak obrađuje okus i miris vina. Jednom sam razgovarao sa prijateljicom. Pitala me o mom poslu. Tada je rekla: Stvar sa […]
Nastavite sa čitanjem...
Tropski terroir. Tajvan. Na ovom suptropskom ostrvu Chien-hao Chen borio se protiv tajfuna i monsuna kako bi podigao svoje vinograde – i proizveo vina kojima su se divili neki od najvažnijih enologa. Taichung – Kako neko može zamisliti bilo koji tip vinogradarstva na kopnu koje nikad ne doživljava zimu i koje opustoši prosječno pet tajfuna […]
Nastavite sa čitanjem...
Prepoznavanje mirisa u vinu. Ako ikada budete imali priliku probati-jesti svježe grožđe Chardonnay, vidjet ćete koliko se ono divlje razlikuje od vina Chardonnay. Grožđe sorte Chardonnay više ima okus uobičajenog stonog grožđa, nego složene okuse jabuke, limuna i maslaca koji se pojave u čaši vina Chardonnay. Okusi vina potiču od jedinjenja arome – stereoizomera kako […]
Nastavite sa čitanjem...
Shiraz. Ogroman broj sorti grožđa ima nekoliko imena, zavisno o tome gdje se uzgaja. Pa, šta je u imenu? Jesu li uvijek zamjenjivi ili njihovo mjesto i ime daju trag njihovom stilu? Syrah takođe poznat i kao Shiraz. Može vam se oprostiti ako mislite da su Syrah i Shiraz različite sorte grožđa. Vina mogu imati […]
Nastavite sa čitanjem...
