Porijeklo lignana u vinu. Biljni lignani* posjeduju nekoliko svojstava korisnih za zdravlje ljudi i stoga je poželjno povećanje njihovog sadržaja u hrani i pićima. Jedan od izvora lignana u ljudskoj ishrani je i vino. Da bi se razjasnilo porijeklo lignana sadržanih u vinu, LC-MS je korišten za analizu lignana u soku, sjemenkama, peteljkovini,… Za biljke […]
Nastavite sa čitanjem...
Francuski paradoks, definicija – šta znači? To je krilatica koja se koristi za opisivanje odnosa visokog unosa hrane sa zasićenim masnim kiselinama i potrošnjom vina u Francuskoj. Konzumacija vina uz ovakvu hranu vodi do manje stope smrtnosti zbog koronarne bolesti srca (coronary heart disease – CHD). U većini zemalja, ishrana bogata zasićenim mastima dovodi do […]
Nastavite sa čitanjem...
Kompletna slika boja vina. Restorani, maloprodaja i vinoteke već godinama klasifikuju vino: crveno, bijelo i ružičasto. Međutim, boja vina je važnija i daleko složenija od tri jednostavne kategorije na polici supermarketa. Promatranje boje vina može biti dragocjen trag za određivanje godišta berbe (vintage), procjenu kvaliteta vina i (što je najvažnije) savladati izazov degustacije na slijepo!
Nastavite sa čitanjem...
Pocrvenite od vina – zašto? Neki ljudi su preosjetljivi na vina, a da ne razumiju zbog čega. Možda je intolerancija na histamin ta koja vam omogućava reakcije na obično vino. Ali postoje posebna vina za koja se kaže da daju manje simptoma. – Oni koji su pogođeni mogu dobiti crvenilo, glavobolju i svrab u nosu […]
Nastavite sa čitanjem...
Fenolna jedinjenja su među najvažnijim jedinjenjima grožđa namijenjenog preradi u vino. Posljednjih decenija ovoj velikoj grupi različitih supstanci posvećuje se sve veća pažnja. Smatra se da bez poznavanja i kvalitetnog vođenja transformacija fenolnih jedinjenja nema proizvodnje vina visokog kvaliteta. Fenolna jedinjenja odgovorna su za boju vina, njihovu trpkost, eventualno gorčinu. Fenoli imaju i veliku ulogu […]
Nastavite sa čitanjem...
Nivo tanina u vinu. U ovom članku, pogled na tanine dat je na malo zanimljiviji i drugačiji način. Šta su tanini? Tanini su jedinjenja koja se nalaze u drveću i biljkama. Tanini su obično prisutni u drvetu, lišću, pokožici i sjemenki. Izraz tanin je stara njemačka riječ (Tannenbaum-jela). Tanbark je kora određenih stabala koja se […]
Nastavite sa čitanjem...
Pokožica grožđa igra ključnu ulogu u proizvodnji crvenih vina, a manju ulogu u ružičastim i bijelim vinima. Za crvena vina, spojevi koji se nalaze u pokožici pridonijet će ključnim bojama, kao i okusu i strukturi gotovog proizvoda. Većina ovih jedinjenja spada u široku porodicu poznatu pod nazivom fenoli. Fenolna jedinjenja sadržana u pokožici grožđa mogu […]
Nastavite sa čitanjem...
Polifenoli. Studije su pokazale blagotvoran učinak umjerene potrošnje vina na pojavu kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa ili Alzheimerove bolesti. ISVV i Univerzite de Bourgogne sada rade na studiji o gojaznosti i starosnoj degeneraciji makule (AMD). Doktorantica sa l’Institut Supérieur de la Vigne et du Vin de Bordeaux osvojila je prvu nagradu Trans-Pirinejskog konzorcija za istraživanje gojaznosti i dijabetesa […]
Nastavite sa čitanjem...
