Hemija vina – dio 1. Kako vino gotovo u potpunosti proizvedeno od skromnog grožđa može imati tako zadivljujući niz okusa? Odgovor je jednostavan – hemija. Bez obzira koliko to koštalo, gotovo 98% vina čine voda i etanol. Preostalih 2% je kombinacija kiselina, šećera, isparljivih aroma i jedinjenja, pigmentnih jedinjenja i tanina. Iznenađujuće, ovih 2% čini […]
Nastavite sa čitanjem...
Istorija vina: Antika – 20. dio – Razmjena i trgovina. Razvojem trgovine postalo je neophodno pronaći način za transport vina u velikim količinama. Olupine “tankera” otkrivene su i iskopane na mediteranskoj obali u regiji Rima, na Korzici i oko ostrva Hyères. Ovi brodovi, posebno opremljeni za prevoz vina, imaju prostor za smještaj između dvije i […]
Nastavite sa čitanjem...
Bijele vinske sorte koje trebate znati. OK znate za Chardonnay i Sauvignon Blanc, ali što je sa ostatkom sorti koje se gaje na sjevernoj i južnoj polulopti? 40 najvažnijih bijelih sorti grožđa za proizvodnju bijelih vina. Koliko ste ih probali? Postoji više od 1.200 različitih sorti grožđa, ali čini se da većina lljubitelja grožđa gaji […]
Nastavite sa čitanjem...
OIVE i PTV. Međuprofesionalna organizacija za vino Španije (La Organización Interprofesional del Vino de España – OIVE) i platforma za vinsku tehnologiju (Plataforma Tecnológica del Vino – PTV) nastavljaju napredovati u saradnji u korist promovisanja inovacija u vinskom sektoru. Ovaj rad je predstavljen u Strateškoj agendi za inovacije u vinarstvu. U Agendi u kojoj su […]
Nastavite sa čitanjem...
Trebbiano. Kada pomislite na ogromnu paletu vinskog grožđa u Italiji, koja vam sorta pada na pamet kao najteža za proučavanje? Možda Nebbiolo, zbog naizgled beskrajnih detalja specifičnih za lokaciju? Ili Sangiovese, jednostavno zato što ga ima toliko, u toliko različitih oblika? Rekao bih da je Trebbiano možda najviše zbunjujući. Kao prvo, sorta Trebbiano se pojavljuje […]
Nastavite sa čitanjem...
Osnovni vodič za sorte grožđa. Kada pomislimo na grožđe, često o njemu razmišljamo kao o grožđu crvene, zelene ili ljubičaste boje. Ali ono je mnogo više od toga! Postoji više sorti grožđa (više hiljada) koje se uzgajaju i kultivišu širom svijeta. I sve karakteristike vinskog grožđa su jedinstvene? Ako već niste znali, grožđe se najčešće […]
Nastavite sa čitanjem...
Usporavanje povećanja sadržaja šećera. Upravljanje navodnjavanjem jedan je od alata koji se proučava kako bi se moglo kontrolisati ubrzano sazrijevanje grožđa zbog promjene klime. U novoj studiji objavljenoj u Journal of Agricultural and Food Chemistry, istraživači sa Univerziteta Adelaide otkrili su da je moguće povećati potencijal okusa grožđa sorte Cabernet Sauvignon usporavanjem procesa sazrijevanja sa […]
Nastavite sa čitanjem...
Kako geografija utiče na stil vina? Geografija može imati ogroman uticaj na način na koji vaše vino ima okus. Temperatura, nadmorska visina, tip tla – mjesto na kojem se grožđe uzgaja i kako može sazrijeti, toliko toga određuje karakter konačnog proizvoda. Temperatura Mnogi dijelovi svijeta jednostavno su previše hladni ili prevrući da bi se uspješno […]
Nastavite sa čitanjem...
Velika migracija grožđa. Povišene temperature prekrajaju karte evropskih vinograda-i narušavaju vjekovnu tradiciju. Haarlem, Nizozemska – vjetrovit travnjak ispod nivoa mora na sjeveru zemlje teško da bi većina ljudi zamislila svoje vinsko grožđe kako raste, daleko od sunčanih brda Francuske ili Italije. Ali, upravo je tu Rubie van Crevel odlučila zasaditi svoju lozu dok se vinarstvo […]
Nastavite sa čitanjem...
Vinogradarstvo reaguje na klimatske promjene. Siebeldingen (Bechtheim). Nakon tri sušne godine, vinogradare muči velika količina vlage ove godine. Prvo suša, zatim previše kiše: vinari moraju stalno reagovati na klimatske nemire. Ovo je jedan od razloga zašto istraživači traže nove sorte – sorte grožđa koje su otporne na bolesti i potvrđuju se u svjetlu klimatskih promjena.
Nastavite sa čitanjem...
