Umami u fermentisanim pićima. Prilikom opisivanja čulne percepcije vina, u kontekstu uparivanja sa hranom, mirisni osjećaj (aroma, miris) obično ima prioritet, a okus i osjećaj u ustima su na drugom mjestu. Potpuni koncept arome formalno uključuje miris, okus i osjećaj u ustima (uključujući trpkost i hemestezu*), a neki degustatori čak uključuju vizualni izgled i slušni […]
Nastavite sa čitanjem...
Zašto su sorte grožđa važne? Pažljiv izbor odgovarajuće sorte vinove loze ključan je za uspješan uzgoj grožđa i proizvodnju vina. Različite sorte mogu imati izrazito različite karakteristike u vinogradu i u proizvedenom vinu. Potrošači moraju znati barem nešto o sortama kako bi odabrali vina koja im se sviđaju. Ali postoji mnogo više od toga. Postoje […]
Nastavite sa čitanjem...
Osnovni vodič za sorte grožđa. Kada pomislimo na grožđe, često o njemu razmišljamo kao o grožđu crvene, zelene ili ljubičaste boje. Ali ono je mnogo više od toga! Postoji više sorti grožđa (više hiljada) koje se uzgajaju i kultivišu širom svijeta. I sve karakteristike vinskog grožđa su jedinstvene? Ako već niste znali, grožđe se najčešće […]
Nastavite sa čitanjem...
Souzao. Ovo je sorta crnog grožđa za proizvodnju crvenog vina porijeklom iz sjevernog Portugala. Njeno ispravnije ime je Vinhao, ali se to ime ne koristi u Australiji. Postoje mnogi drugi sinonimi, mnoge su varijante imena Souzao. Prema, https://www.wine-searcher.com/ sinonimi uključuju: Tinto Nacional, Tinto Antigo, Negrao, Negrao Pe de Perdiz, Espadeiro da Tinta, Espadeiro Basto, Espadeiro […]
Nastavite sa čitanjem...
Midpalate. “Postoje tri glavne faze pri degustaciji vina: “napad, srednji dio i završetak”, kaže Janet Kampen, vodeća dizajnerica nastave na Napa Valley Wine Academy. Prema, https://www.winespectator.com/ neki ljudi razvrstavaju redoslijed probanja vina u tri faze: “1. napad” (prvi dojam kada vino udari u nepce), “2. srednje nepce ili midpalate” (ono što se registruje dok držite […]
Nastavite sa čitanjem...
Vinova loza. Ako ste ikada posjetili vinograd ili vidjeli njegovu sliku, mogli biste zamisliti da vinova loza prirodno raste u urednim samostalnim redovima. Zapravo, divlja vinova loza prilično je neposlušna. Čokoti prepušteni sami sebi, izvrtali bi se i okretali prema najbližem stablu, koristeći vitice da se uhvate za sve što mogu dok se konačno ne […]
Nastavite sa čitanjem...
Usporavanje povećanja sadržaja šećera. Upravljanje navodnjavanjem jedan je od alata koji se proučava kako bi se moglo kontrolisati ubrzano sazrijevanje grožđa zbog promjene klime. U novoj studiji objavljenoj u Journal of Agricultural and Food Chemistry, istraživači sa Univerziteta Adelaide otkrili su da je moguće povećati potencijal okusa grožđa sorte Cabernet Sauvignon usporavanjem procesa sazrijevanja sa […]
Nastavite sa čitanjem...
Kako geografija utiče na stil vina? Geografija može imati ogroman uticaj na način na koji vaše vino ima okus. Temperatura, nadmorska visina, tip tla – mjesto na kojem se grožđe uzgaja i kako može sazrijeti, toliko toga određuje karakter konačnog proizvoda. Temperatura Mnogi dijelovi svijeta jednostavno su previše hladni ili prevrući da bi se uspješno […]
Nastavite sa čitanjem...
Čuvanje vina. Ako želite neke praktične savjete za održavanje svoje kolekcije vrhunskih vina u formi, evo 10 načina da zaštitite svoju investiciju – i izbjegnete razočaranje na tom putu. Gdje sje sigurno mjesto 1. Konzistentnost nadmašuje temperature. Slatko mjesto za skladištenje vina nalazi se negdje između 10 i 15 stepeni, ali možda je još važnije […]
Nastavite sa čitanjem...
Organski tretman protiv Pierceove bolesti. Vinova loza je inokulirana. Grupa teksaških istraživača A&M razvila je bakteriofaga tretman od interesa i uticaja na uzgoj grožđa kao prvi svjetski organski lijek protiv Pierceove bolesti na vinovoj lozi. Fagi (bakteriofagi) – neprijatelji opasnih patogena – najveće su oružje prirode u borbi protiv štetnih bakterija. Fagi djeluju tiho i […]
Nastavite sa čitanjem...
