Zašto ignorišemo konceptualnu ekspertizu? U ranijem postu sam pisao o prirodi perceptivne ekspertize. U ovom postu želim razmotriti ono što vinski naučnik Malfeito-Ferrera naziva „konceptualnom ekspertizom“. Konceptualna ekspertiza, kako on koristi ovaj termin, odnosi se na sposobnost percipiranja holističkih ili sintetičkih svojstava vina, a ne pojedinačnih aroma.
Nastavite sa čitanjem...
Cabernet Sauvignon je jedna od najpopularnijih sorti grožđa. To je zaista najpoznatija crna sorta grožđa na svijetu. To je veliko, snažno, crveno vino koje većina, čini se, voli! Cabernet Sauvignon je zapravo nastao slučajnim ukrštanjem dvije druge poznate sorte: Sauvignon Blanc i Cabernet Franc. Kakva divna slučajnost! Uglavnom je prepoznat u regiji Bordeaux u Francuskoj, […]
Nastavite sa čitanjem...
Perceptivna ekspertiza u degustaciji vina? Kada razgovaram o degustaciji vina s ljudima koji rijetko piju vino, oni često kažu da jednostavno nemaju osjetljivo nepce potrebno za uživanje u vinu. Ovo je uobičajena zabluda koja šteti sposobnosti vina da pronađe nove kupce. Učinkovita degustacija vina uopšte se ne svodi prvenstveno na perceptivnu ekspertizu.
Nastavite sa čitanjem...
Osjećaj mirisa i vid. Osjećaj mirisa je bolji kada se upari sa vidom. Sekundarni sistemi pojačavaju naše čulo mirisa. Iako možemo razlikovati procijenjenih 1 trilion različitih mirisa, ljudski njuh u poređenju sa drugim vrstama je mnogo omalovažavan. Profesionalci koji smatraju da je otkrivanje i identifikacija aroma dio njihovog zanata bili bi mnogo sigurniji u svoje sposobnosti […]
Nastavite sa čitanjem...
Pobijedite glavobolje uzrokovane vinom. Neželjene nuspojave koje mogu nastati konzumiranjem vina, uključujući glavobolje i mamurluk, česta su pritužba, posebno među onima koji piju crveno vino. Utvrđivanje razloga zašto osjećate simptome počinje sa razumijevanjem jedinjenja u vinu koji mogu uzrokovati probleme, a zatim poduzimanjem mjera za smanjenje njihovih negativnih učinaka. Zahvaljujući novom istraživanju o kvercetinu, lista […]
Nastavite sa čitanjem...
Degustatori vina propuštaju šumu zbog drveća. Tokom proteklih nekoliko mjeseci posvetio sam nekoliko postova kontrastu između sintetičke i analitičke degustacije. Pogledati više i na https://ovinu.info/o-sintetickoj-prirodi-degustacije-vina/. Percepcija okusa/arome/teksture je u suštini sintetička. Naša obrada aroma, okusa i tekstura integriše višestruke modalitete osjetila i razne kognitivne sposobnosti u holističku percepciju arome, poput mirisa cimetovih peciva, kafe ili […]
Nastavite sa čitanjem...
O sintetičkoj prirodi degustacije vina. Prošlog mjeseca sam postavio link ka nedavno objavljenom preglednom članku portugalskog mikrobiologa Manuel Malfeito-Ferreira. On tvrdi da je degustacija vina u osnovi sintetička i holistička, za razliku od dominantnog modela degustacije vina u vinskoj industriji koji pretpostavlja analitički prikaz senzorne percepcije. Članak je iza paywall-a. Međutim, dovoljno je važan da sam odlučio […]
Nastavite sa čitanjem...
Privlačnost vina. U životu susrećemo mnoge stvari koje su privlačne. Ali one nas ne moraju nužno prisiliti na djelovanje. Ali ponekad, u dobrim danima, susrećemo se sa nečim – osobom, mjestom ili stvari – što ima dubok i raznolik potencijal. Nešto sa nepotpunim obrascima u svojoj prirodi koje naši postupci mogu pomoći upotpuniti. U tim […]
Nastavite sa čitanjem...
Osnovni sastav vina. Vino je podjednako nauka i umjetnost. Pogledajmo detaljnije sastav vina i šta uzrokuje tu magiju. Poslovni Sommelier udružuje se sa Nicolasom Quilléom, MW, kako bi kreirali kratku tehničku seriju o vinu koja će profesionalcima pružiti tehničko znanje o vinu. U ovom članku pišemo o osnovnom sastavu vina.
Nastavite sa čitanjem...
Ukusne alternative Cabernet Sauvignonu. Gotovo svaki ljubitelj crvenog vina ima posebno mjesto u svom srcu za klasični Cabernet Sauvignon. U stvari, toliko je voljen da je najzasađenija sorta grožđa na svijetu. Uprkos širokoj dostupnosti Cabernet Sauvignona, pronalaženje pristojne boce može biti iznenađujuće teško (i skupo). Dakle, da biste proširili svoj ukus (i sačuvali novčanik), pogledajmo […]
Nastavite sa čitanjem...
