Umjetnost odležavanja vina u hrastovom buretu. Odležavanje vina u hrastovim bačvama je umjetnost. Bačve koje vinar odabere imaju značajan uticaj na okus vina, dajući mu arome koje se kreću od slatkih do oštrih, kaže Margaret Rand. Svako vino ima svoju pozadinsku priču. Navikli smo pratiti priču čokota do neoštećenog grožđa. Počev od kretanja pupoljaka, posmatranja […]
Nastavite sa čitanjem...
Igra vina. Razumijevanje vina je težak posao. Proučavamo karte vinskih regija i njihovih klima, sorti grožđa i njihove karakteristike. Upuštamo se u različite tehnike proizvodnje vina, pokušavajući razumjeti njihov uticaj na konačni proizvod. Zatim učimo složen, ali nerazumljiv vokabular za opisivanje onoga što probamo i upuštamo se u muke dekantiranja, odabira prave čaše i organizovanja […]
Nastavite sa čitanjem...
Registar starih loza. Sa početkom nove godine, vinogradi zasađeni 1991. godine dostigli su prag od 35 godina da bi ispunjavali uslove za Registar starih vinograda. Trenutno, registar uključuje 9.393 registrovanih vinograda u 42 zemlje, od kojih su se mnogi pridružili u posljednjih dvanaest mjeseci.
Nastavite sa čitanjem...
Nauka o uparivanju vina. Posao uparivanja vina i hrane dugo je bio prepun misticizma i prenesene mudrosti, većinom bezopasne, ali malo toga ukorijenjeno u nečemu što podsjeća na nauku. Sommelieri sa poštovanjem govore o brakovima i simfonijama, kao da su Cabernet i govedina nekako predodređeni da budu zajedno božanskom intervencijom, a ne molekularnom privlačnošću. Ali […]
Nastavite sa čitanjem...
Vino i mnoge strane ljepote. Neka vina imaju status klasičnih umjetničkih djela: Bordeaux First Growth; Burgundy Grand Cru; ili dobro odležani Giacomo Conterno Barolo, da spomenemo samo neka. Ali ova vina su obično po cijeni koja je izvan dosega većine ljubitelja vina. Stoga, kultna vina zapravo obezvređuju iskustvo vina. Za većinu ozbiljnih ljubitelja vina, ova […]
Nastavite sa čitanjem...
Moderne tehnologije u vinarstvu. Vinarstvo je i umjetnost i nauka. Svako vino je jedinstveno, tekst koji sadrži priču o tlu i geologiji zemlje, sorti grožđa i stilu proizvodnje vina. Vino je prirodni proizvod, čiji je kvalitet vezan za tradicionalni, gotovo arhaični ritual. Na primjer, gruzijska tradicija vina qvevri, sa svojom istorijom dugom preko 8.000 godina, […]
Nastavite sa čitanjem...
Naučnici pronašli način da grožđe učine zdravijim. Stručnjaci su stvorili genetske konstrukte koji povećavaju sintezu supstance u ćelijama grožđa koja ima blagotvoran učinak na ljudsko zdravlje za tri do osam puta.
Nastavite sa čitanjem...
Sorte grožđa i stilovi vina. Oni od nas koji rade u vinarstvu ili se time dugo bave često uzimaju vinski vokabular zdravo za gotovo i zaboravljaju koliko naših riječi predstavlja misteriju za nove ili povremenog konzumenta. „Cabernet Sauvignon“ nam možda nešto znači, ali većinu dana u sali za degustaciju, neko će promrmljati: „Imam glupo pitanje…“ […]
Nastavite sa čitanjem...
Vinske tradicije i inovacije. Jedna stvar koja me je oduvijek fascinirala kod vina je to što je, uprkos tome što je prožeto tradicijom, sposobno za značajne inovacije. Najpoznatiji brendovi postoje već decenijama, ako ne i vjekovima. Stilovi vina – crveno, bijelo, narandžasto, roze, pjenušavo i jako – malo su se promijenili u odnosu na ono […]
Nastavite sa čitanjem...
Šta vino izražava? Kada ljudi saznaju da pišem o filozofiji vina, često me pitaju: „Koja je tvoja filozofija vina?“ Potpuni odgovor na to pitanje nalazi se u knjizi Ljepota i kvasac: Filozofija vina, života i ljubavi. Ali kratak odgovor je sledeći: Mislim da je vino ekspresivni medij. Šta vina izražavaju? Ona izražavaju „vitalnost“. Vino treba shvatiti […]
Nastavite sa čitanjem...
