Neuroenologija – od biomehanike do okusa vina. Ovo je peti i poslednji dio u kojem govorimo o Neuroenologiji. Nadovezujući se na prije razmotrene principe, poslužimo se degustacijom vina kao specifičan primjer. Stotine knjiga je napisano o degustaciji vina (28,29). Većina se fokusira na grožđe, berbe i tehnike degustacije. Većina uključuje komentare o ulogama koje imaju […]
Nastavite sa čitanjem...
Mehanizmi za slike okusa. Na redu je četvrti dio Neuroenologije. Da bismo razumjeli multisenzornu integraciju koja leži u osnovi percepcije okusa, moramo započeti s tim kako mozak predstavlja senzorni svijet. Većina senzornih sistema koristi neuronski prostor da bi predstavio svoje podražaje. To je najočiglednije u somatosenzornom sistemu, gdje je površina tijela predstavljena preko trake korteksa […]
Nastavite sa čitanjem...
Nauka o okusu. Ovo je treći članak na ovu temu poslije članaka Neuroenologija i Neurogastronomija. Iz niza principa očigledno je da moždani mehanizmi u percepciji okusa imaju dalekosežne posljedice u modernom društvu. Tvrdi se da ovo zahtijeva znatno širi okvir za razumijevanje okusa. Kao što je raspravljano na nedavno održanoj konferenciji (16), ova nova sveobuhvatna […]
Nastavite sa čitanjem...
Neurogastronomija. Ovo je nastavak priče, Neuroenolgija 1: kako mozak stvara okus vina. Za početak, okus nije u hrani; mozak ga stvara od hrane (2). Postoji jasna analogija sa drugim senzornim sistemima. Na primjer, u vidu, boja nije u talasnim dužinama svjetlosti. Boja se stvara iz talasne dužine nervnog kružnog procesa na vizuelnom putu, to uključuje […]
Nastavite sa čitanjem...
Neuroenologija 1. Kako mozak stvara okus vina. Nauka o okusu bavi se senzornim razumijevanjem hrane. Međutim, okus nije u hrani; stvara ga mozak kroz više senzornih, motoričkih i centralnog sistema ponašanja. Ovo novo multidisciplinarno područje nazivamo „neurogastronomija“. Pokazuje se korisnom u integrisanju nalaza istraživanja u mozgu sa biomehanikom stvaranja isparljivih sastojaka hrane i njihovog transporta […]
Nastavite sa čitanjem...
Cijena boce vina. Kada kupujemo vino, tiho se nadamo da će se svaki dodatni dolar pretvoriti u dodatni grumen kvaliteta. Ako ste već prošli taj put i sve što ste okusili bilo je razočaranje, niste sami. Da je omjer dolar x kvalitet istinit, boca po cijeni od 100 dolara bila bi 10 puta bolja od […]
Nastavite sa čitanjem...
Zimska vina. 14 vina koja su savršena za praznično uživanje, bogatu kuhinju i večeri uz dobar film. Zaboravite svoje ružne džempere, digitalne zapise Yule i nisko tiražne reference Game of Thrones … dolazi zima. Evo za što smo vrući kad temperatura padne. Zimska vina – još jedan klasik i sedam vjernih pratioca. 7.Porto Kažete da […]
Nastavite sa čitanjem...
Zimska vina. 14 vina koja su savršena za praznično uživanje, bogatu kuhinju i večeri uz dobar film. Zaboravite svoje ružne džempere, digitalne zapise Yule i nisko tiražne reference Game of Thrones … dolazi zima. Evo za što smo vrući kad temperatura padne. Zimska vina – Drugo klasici – 2: 4. Cabernet Sauvignon Sada vas možemo […]
Nastavite sa čitanjem...
Zimska vina. 14 vina koja su savršena za praznično uživanje, bogatu kuhinju i večeri uz dobar film. Zaboravite svoje ružne džempere, digitalne zapise Yule i nisko tiražne reference Game of Thrones … dolazi zima. Evo za što smo vrući kad temperatura padne. Zimska vina – Prvo klasici: 1. Barolo Ko god, da je osmislio frazu […]
Nastavite sa čitanjem...
Hrana i vino. Bijelo vino sa ribom, crveno vino sa mesom. To je opšte prihvaćeni ‘zakon’ za uparivanje vina i hrane, a on podrzumijeva puno zdravog razuma. Suptilni okus blage ribe na žaru prevladao bi od tanina u jakom crvenom vinu. Istovremeno bilo bi teško procijeniti nijanse nježnog bijelog vina protiv okusa ”ugljenisanog” bifteka. Kurs […]
Nastavite sa čitanjem...
