Neuroenologija – od biomehanike do okusa vina. Ovo je peti i poslednji dio u kojem govorimo o Neuroenologiji. Nadovezujući se na prije razmotrene principe, poslužimo se degustacijom vina kao specifičan primjer. Stotine knjiga je napisano o degustaciji vina (28,29). Većina se fokusira na grožđe, berbe i tehnike degustacije. Većina uključuje komentare o ulogama koje imaju […]
Nastavite sa čitanjem...
Pustinjski vinogradi. U pustinji Negev sunce se spušta na pustu zemlju. Vazduh je suv, a zemlja aridna. Ali na planinskom grebenu u blizini grada Mitzpe Ramon, iz užarenog tla niču redovi vinove loze – jedini tračak zelenila u neplodnom pejzažu. Ovo nije pustinjska fatamorgana. Ovo je dio eksperimentalnog vinograda u kojem istraživači istražuju kako vinova […]
Nastavite sa čitanjem...
Kognitivna perspektiva. Šta je pokretač razumijevanja vina? Posljednjih godina postalo je jasno da kognitivni procesi igraju glavnu ulogu u percepciji i preferencijama vina. Doživljavanje vina nije samo fizičko, već i kognitivno i emocionalno iskustvo. Iako je „unutarnji“ kvalitet vina (kakav je okus vina) važan pokretač uvažavanja vina, vanjske informacije poput cijene, imena ili porijekla vina […]
Nastavite sa čitanjem...
Mehanizmi za slike okusa. Na redu je četvrti dio Neuroenologije. Da bismo razumjeli multisenzornu integraciju koja leži u osnovi percepcije okusa, moramo započeti s tim kako mozak predstavlja senzorni svijet. Većina senzornih sistema koristi neuronski prostor da bi predstavio svoje podražaje. To je najočiglednije u somatosenzornom sistemu, gdje je površina tijela predstavljena preko trake korteksa […]
Nastavite sa čitanjem...
Permakultura. Ono što je dobra vijest na ovu temu – proizvodnje hrane je nešto što se zove Permakutura (tako su nazvali popularno tu oblast) to je jedan prirodan poredak, vraćanje prirodnim principma, uzgajanje zdrave hrane na prirodan način, koji je samo dio permakulturnog principa. Permakultura je svjesno oblikovanje (dizajn) i održavanje poljoprivredno produktivnih ekosistema koje […]
Nastavite sa čitanjem...
Nauka o okusu. Ovo je treći članak na ovu temu poslije članaka Neuroenologija i Neurogastronomija. Iz niza principa očigledno je da moždani mehanizmi u percepciji okusa imaju dalekosežne posljedice u modernom društvu. Tvrdi se da ovo zahtijeva znatno širi okvir za razumijevanje okusa. Kao što je raspravljano na nedavno održanoj konferenciji (16), ova nova sveobuhvatna […]
Nastavite sa čitanjem...
Corsica (Korzika) je otok koji još uvijek traži vinski identitet, ali pred njim je obećavajuća i uzbudljiva budućnost. Smještena uz obale Francuske i Italije, tik iznad Sardinije, Korzika je tehnički pod francuskom vlašću, ali nemojte to reći lokalnom stanovništvu; oni su Korzikanci prije svega.
Nastavite sa čitanjem...
Sicily (Sicilija). Iako su američki sommelieri nedavno svu pažnju usmjerili na ovo italijansko ostrvo. Sicilija je zapravo proizvodila vino od prije 750 pne. Donedavno se na vina regije nije obziralo jer se veliki dio moderne istorije Sicilije temeljio na proizvodnji neflaširanih vina. Regija je i dalje treći najveći proizvođač vina u Italiji. U posljednje vrijeme […]
Nastavite sa čitanjem...
Neurogastronomija. Ovo je nastavak priče, Neuroenolgija 1: kako mozak stvara okus vina. Za početak, okus nije u hrani; mozak ga stvara od hrane (2). Postoji jasna analogija sa drugim senzornim sistemima. Na primjer, u vidu, boja nije u talasnim dužinama svjetlosti. Boja se stvara iz talasne dužine nervnog kružnog procesa na vizuelnom putu, to uključuje […]
Nastavite sa čitanjem...
Santorini. Nema sumnje da su ostrva san, slikovite destinacije za odmor, od kojih su mnoge vjerovatno preplavile vaš želje posljednjih nekoliko mjeseci. No, možda će vas iznenaditi kada saznate da ostrva širom svijeta proizvode i neka od najuzbudljivijih vina današnjice. Iako svaka ostrvska vinska regija ima drugačiju klimu, terroir i vinski stil, postoje neke sličnosti. […]
Nastavite sa čitanjem...
