grožđe Archives - Page 20 of 31 -

Šećeri u vinu – nauka o vinu

26 Januara, 20217 Februara, 2021Dr Dragutin Mijatovic

Šećeri u vinu. Šećeri u vinskom grožđu omogućavaju vinarstvo. Tokom procesa fermentacije, šećeri se razgrađuju i kvasci ih pretvaraju u etil alkohol i ugljen dioksid C6H12O6 = 2C2H5OH+ CO2 + 33 kalorije (fermentacija bez prisustva vazduha, anaerobna). Grožđe akumulira šećere dok grožđe sazrijeva na čokotu translokacijom molekula saharoze koja nastaje fotosintezom u lišću. Tokom sazrijevanja molekuli saharoze hidroliziraju se (invertiraju) enzimom […]

Nastavite sa čitanjem...

Etos iznad organskog

23 Januara, 202123 Januara, 2021Dr Dragutin Mijatovic

Etos iznad organskog. Biodinamičko vinogradarstvo, koje kombinuje ekologiju i osjećaj duhovnosti, privlači interes vinske industrije. Radnici na porodičnom imanju Hedges u gradu Benton, u državi Washington, zakopavaju kravlje rogove punjene stajskim đubrivom, beru u skladu sa lunarnim kalendarom i miješaju preparate za plodnost tla u skladu sa vrtlogom univerzalne energije. Ali, ne, ne igraju goli […]

Nastavite sa čitanjem...

Filozofija vina – treći dio

22 Januara, 202122 Januara, 2021Dr Dragutin Mijatovic

Filozofija vina. Vino piće sanjara, pustolova, zaljubljenih i boema, predstavlja po Hamvašu, najviši akt milosrđa, piće koje oslobađa. Vino je uvijek imalo posebno mjesto ne samo u ishrani, nego i u kulturnoj istoriji čovjeka. Od prastarih, mitoloških vremena, njegova moć da uzvisi čovjeka, da mu podari vedrinu i dar govorenja činili su ga u očima […]

Nastavite sa čitanjem...

Fenolna jedinjenja grožđa i vina

21 Januara, 202121 Januara, 2021Dr Dragutin Mijatovic

Fenolna jedinjenja su među najvažnijim jedinjenjima grožđa namijenjenog preradi u vino. Posljednjih decenija ovoj velikoj grupi različitih supstanci posvećuje se sve veća pažnja. Smatra se da bez poznavanja i kvalitetnog vođenja transformacija fenolnih jedinjenja nema proizvodnje vina visokog kvaliteta. Fenolna jedinjenja odgovorna su za boju vina, njihovu trpkost, eventualno gorčinu. Fenoli imaju i veliku ulogu […]

Nastavite sa čitanjem...

Pokožica grožđa

21 Januara, 202121 Januara, 2021Dr Dragutin Mijatovic

Pokožica grožđa igra ključnu ulogu u proizvodnji crvenih vina, a manju ulogu u ružičastim i bijelim vinima. Za crvena vina, spojevi koji se nalaze u pokožici pridonijet će ključnim bojama, kao i okusu i strukturi gotovog proizvoda. Većina ovih jedinjenja spada u široku porodicu poznatu pod nazivom fenoli. Fenolna jedinjenja sadržana u pokožici grožđa mogu […]

Nastavite sa čitanjem...

Pripitomljavanje divlje vinove loze i dalje je aktivno

19 Januara, 202120 Januara, 2021Dr Dragutin Mijatovic

Pripitomljavanje divlje vinove loze. Pripitomljavanje je postupak selekcije kojim upravljaju ljudi. Ljudi su divlje forme transformisali u pripitomljene biljke modifikujući morfološke i genetske osobine. Proces pripitomljavanja vinove loze (Vitis vinifera L.) započeo je u Zakavkazju prije 8.000 godina, tokom neolitskog doba. Ovo pripitomljavanje promijenilo je izgled podvrste sativa ili vinifera (Vitis vinifera ssp. vinifera) iz […]

Nastavite sa čitanjem...

Aroma suvog grožđa (raisin) u vinu

17 Januara, 202117 Januara, 2021Dr Dragutin Mijatovic

Aroma suvog grožđa (raisin flavour in wine). Možda se čini dovoljno prirodnim da u svom vinu pronađete okuse grožđica, s obzirom na to da se radi o samo osušenom grožđu. Zapravo, neka se vina proizvode od sušenog grožđa. Vina poput Amarone iz regiona Valpolicella (gdje se grožđe suši 100 dana ili više), ili slatkih vina […]

Nastavite sa čitanjem...

Stone sorte grožđa za potrošnju u svježem stanju i sušenje

17 Januara, 20216 Februara, 2021Dr Dragutin Mijatovic

Stone sorte grožđa poznate su po svojim krupnim grozdovima, krupnim i ukusnim različito obojenim bobicama različitog oblika. U provom redu namijenjene su za potrošnju u svježem stanju. Stotine ovih sorti gaji se širom svijeta. Klasične stone sorte poslednjih nekoliko decenija nadomještaju se novostorenim stonim sortama. O kvalitetu jednih i drugih već je dosta rečeno. I […]

Nastavite sa čitanjem...

Filozofija vina – prvi dio

16 Januara, 202116 Januara, 2021Dr Dragutin Mijatovic

Filozofija vina. Hamvaševa filozofija vina dolazi kao prava sakralna literatura koja uzdiže vino od običnog napitka u mnogoznačno i univerzalno tajanstveno piće. Vraća mu one vrijednosti koje je već savremeni čovjek zaboravi. Čovjek ih nije svjestan, sve do izvjesnog trenutka dok mu se ne otkriju u dubinama uspavanog bića. Poslije čitanja ovog Hamvaševog djela, na […]

Nastavite sa čitanjem...

Hladna i topla klima – razlika između vina?

12 Januara, 20217 Februara, 2021Dr Dragutin Mijatovic

Hladna i topla klima. Puno vremena se utroši za proizvodnju vina kojeg volite, ali jedan od najvažnijih aspekata u proizvodnji je van kontrole vinara: klima. Poznato je pitanje da li više volite vina koja dolaze iz toplije klime ili vina iz područja sa hladnijim klimatskim uslovima? Kako pomoći u izboru vina? Tokom slijepe degustacije, jedini […]

Nastavite sa čitanjem...