Sorte grožđe – putovanje svijetom. Bilo da rastu na rubu vulkana na Zelenortskim ostrvima, nedaleko od australijskih naselja ili na padinama regiona Champagne, sorte grožđe se dobro prilagođavaju svom terroiru. Razlog je postojanje mnogo različitih sorti grožđa. Sorte grožđa objašnjavaju geografiju vina. To je rezultat velikih migracija ili ekskluzivnog uzgoja i raznolikost predjela u kojima […]
Nastavite sa čitanjem...
Šećeri u vinu. Šećeri u vinskom grožđu omogućavaju vinarstvo. Tokom procesa fermentacije, šećeri se razgrađuju i kvasci ih pretvaraju u etil alkohol i ugljen dioksid C6H12O6 = 2C2H5OH+ CO2 + 33 kalorije (fermentacija bez prisustva vazduha, anaerobna). Grožđe akumulira šećere dok grožđe sazrijeva na čokotu translokacijom molekula saharoze koja nastaje fotosintezom u lišću. Tokom sazrijevanja molekuli saharoze hidroliziraju se (invertiraju) enzimom […]
Nastavite sa čitanjem...
Etos iznad organskog. Biodinamičko vinogradarstvo, koje kombinuje ekologiju i osjećaj duhovnosti, privlači interes vinske industrije. Radnici na porodičnom imanju Hedges u gradu Benton, u državi Washington, zakopavaju kravlje rogove punjene stajskim đubrivom, beru u skladu sa lunarnim kalendarom i miješaju preparate za plodnost tla u skladu sa vrtlogom univerzalne energije. Ali, ne, ne igraju goli […]
Nastavite sa čitanjem...
Filozofija vina. Vino piće sanjara, pustolova, zaljubljenih i boema, predstavlja po Hamvašu, najviši akt milosrđa, piće koje oslobađa. Vino je uvijek imalo posebno mjesto ne samo u ishrani, nego i u kulturnoj istoriji čovjeka. Od prastarih, mitoloških vremena, njegova moć da uzvisi čovjeka, da mu podari vedrinu i dar govorenja činili su ga u očima […]
Nastavite sa čitanjem...
Fenolna jedinjenja su među najvažnijim jedinjenjima grožđa namijenjenog preradi u vino. Posljednjih decenija ovoj velikoj grupi različitih supstanci posvećuje se sve veća pažnja. Smatra se da bez poznavanja i kvalitetnog vođenja transformacija fenolnih jedinjenja nema proizvodnje vina visokog kvaliteta. Fenolna jedinjenja odgovorna su za boju vina, njihovu trpkost, eventualno gorčinu. Fenoli imaju i veliku ulogu […]
Nastavite sa čitanjem...
Pokožica grožđa igra ključnu ulogu u proizvodnji crvenih vina, a manju ulogu u ružičastim i bijelim vinima. Za crvena vina, spojevi koji se nalaze u pokožici pridonijet će ključnim bojama, kao i okusu i strukturi gotovog proizvoda. Većina ovih jedinjenja spada u široku porodicu poznatu pod nazivom fenoli. Fenolna jedinjenja sadržana u pokožici grožđa mogu […]
Nastavite sa čitanjem...
Pripitomljavanje divlje vinove loze. Pripitomljavanje je postupak selekcije kojim upravljaju ljudi. Ljudi su divlje forme transformisali u pripitomljene biljke modifikujući morfološke i genetske osobine. Proces pripitomljavanja vinove loze (Vitis vinifera L.) započeo je u Zakavkazju prije 8.000 godina, tokom neolitskog doba. Ovo pripitomljavanje promijenilo je izgled podvrste sativa ili vinifera (Vitis vinifera ssp. vinifera) iz […]
Nastavite sa čitanjem...
Aroma suvog grožđa (raisin flavour in wine). Možda se čini dovoljno prirodnim da u svom vinu pronađete okuse grožđica, s obzirom na to da se radi o samo osušenom grožđu. Zapravo, neka se vina proizvode od sušenog grožđa. Vina poput Amarone iz regiona Valpolicella (gdje se grožđe suši 100 dana ili više), ili slatkih vina […]
Nastavite sa čitanjem...
Stone sorte grožđa poznate su po svojim krupnim grozdovima, krupnim i ukusnim različito obojenim bobicama različitog oblika. U provom redu namijenjene su za potrošnju u svježem stanju. Stotine ovih sorti gaji se širom svijeta. Klasične stone sorte poslednjih nekoliko decenija nadomještaju se novostorenim stonim sortama. O kvalitetu jednih i drugih već je dosta rečeno. I […]
Nastavite sa čitanjem...
Filozofija vina. Hamvaševa filozofija vina dolazi kao prava sakralna literatura koja uzdiže vino od običnog napitka u mnogoznačno i univerzalno tajanstveno piće. Vraća mu one vrijednosti koje je već savremeni čovjek zaboravi. Čovjek ih nije svjestan, sve do izvjesnog trenutka dok mu se ne otkriju u dubinama uspavanog bića. Poslije čitanja ovog Hamvaševog djela, na […]
Nastavite sa čitanjem...
