Građa bobice može se grubo podijeliti u tri glavna dijela: pokožica, meso i sjemenka. Karakteristike hemijskog sastava svakog od ovih dijelova se razlikuje, što snažno utiče na konačni kvalitet grožđa i proizvoda od grožđa, najčešće vina. U strukturi bobice, pokožica učestvuje sa 9-11%. Sjemenke zauzimaju 2-5%. Na meso otpada 80-90%. Pogledati i: https://ovinu.info/struktura-i-razvoj-bobice/ <Slika. Grape […]
Nastavite sa čitanjem...
Istorija i vino. Kultura i društvo, istorija i vino povezani su kroz dugi istorijski period. Arheolozi se slažu o terminu da je “kultura vina” započela u periodu između 8.000 i 4.000 pne, odnosno u neolitiku. Posuđe je korišteno pri konzumaciji i ponudi fermentisanih pića ili posebno u službi vina. Sve to uz vinogradarstvo, svjedoči i […]
Nastavite sa čitanjem...
Važnost praćenja kvaliteta grožđa. Počevši od šarka, u grozdu započinje nekoliko procesa koji vode do potpunog tehnološkog, fenolnog i aromatičnog sazrijevanja grožđa. Važnost praćenja kvaliteta grožđa i dinamike sazrijevanja te uzimanje uzorka kako bi ocijenio kvalitet grožđa su odgovornost vinogradara i vinara. Dinamika sazrijevanja Sazrijevanja i kvalitet grožđa te kontrola kvaliteta su obaveze koje ne […]
Nastavite sa čitanjem...
Fenolna zrelost-Šta je zapravo fenolna zrelost? Dominic Bennell iz Oxforda pita: Šta je zapravo fenolna zrelost grožđa i zašto je to važno? Justin Howard-Sneyd MW, za Decanter, odgovara: Kako grožđe sazrijeva, nivo šećera raste, a nivo kiselosti opada. Grožđe u divljini širi svoje gene “nagovarajući” životinje ili ptice da jedu njihove bobice; i životinje i […]
Nastavite sa čitanjem...
Vinska sorta. Postoje hiljade sorti grožđa koje se koriste za proizvodnju vina. Ogromna knjiga Jancis Robinson “Vinske sorte grožđa”(Wine Grapes) navodi ih preko 1.200, a ove su samo komercijalno važnije. Svi imamo instinktivnu ideju šta je vinska sorta grožđa, ali vrijedi detaljnije istražiti koncept. Dok istražujete vino, takođe ćete naići na raspravu o klonovima. Šta […]
Nastavite sa čitanjem...
Karta vina. Sprečavanje krivotvorenja vina je širenje znanja južnotirolskih vinogradara naučnim saznanjima iz enologije i informatike. Ovo su ambiciozni ciljevi interdisciplinarnog istraživačkog projekta dva fakulteta (Bolzano) i poznate vinarije Franz Haas. Kako prepoznati Po čemu je vino prepoznatljivo? Pitanje kojim se sladokusci vina bave na degustacijama, dok majstori podruma i vinari donose svoju tehničku stručnost, […]
Nastavite sa čitanjem...
Taglio del tralcio. Odlučili smo da svoja vina proizvodimo novom tehnikom, takozvanom “taglio del tralcio”, koja se sastoji u orezivanju lastara vinove loze kada je grožđe dozrelo i ostavljanju da visi 20 dana na čokotu. Na kraju ovog procesa, prirodni okusi grožđa su još koncentrovaniji. Rez čine vinari podruma u prvim danima poslije punog mjeseca […]
Nastavite sa čitanjem...
Suvo grožđe. Raisins (Grožđice), Sultane i Currant (Suve ribizle) su malo, slatko suvo grožđe koje se koristi na mnoge iste načine, ali imaju svoje jedinstvene osobine. Znate li razliku između ovih često spominjanih osnova u kulinarstvu? Slika: Grožđice, Sultane i Zante ribizle Razlika između grožđica, sultana i ribizla. Iako su sve tri tipa sušenog grožđa […]
Nastavite sa čitanjem...
Rezidba vinove loze. Glavna tema vinogradarstva je da loza, kako bi dosljedno proizvodila visokokvalitetno grožđe, mora biti “u ravnoteži”. To znači da količina vegetativnog rasta (lastari i lišće) mora biti u balansu da omogući pravilno sazrijevanje reproduktivnih organa (grožđa). Premalo grožđa može dovesti do prebujne loze, zasjenjenog grožđa lošijeg kvaliteta. Previše grožđa može smanjiti energiju […]
Nastavite sa čitanjem...
Kyoho. Opis/okus. Bobice sorte Kyoho su vrlo velikih dimenzija (12 – 14 grama) i okruglog do ovalnog oblika. U prosjeku imaju veličinu male šljive i razvijaju su u uniformnim grozdovima na dobro orezanim čokotima. Bobice imaju tamnoljubičastu, gotovo crnu pokožicu koja je gusta, čvrsta, sjajna i gorka i praškastim pepeljak koji štiti bobicu od fermentacije […]
Nastavite sa čitanjem...
