Ko je zapravo bio Dom Perignon? Ako postoji neko jedinstveno ime koje vam pada na pamet kada razmišljate o Champagne (Šampanjcu), to je Dom Pérignon-u. Samo ime postalo je sinonim za raskošan životni stil, luksuz, a iznad svega, ukusno pjenušavo vino. Dakle, ko je zapravo bio tip koji stoji iza ovog elegantnog, modernog usijanja? Vjerovali […]
Nastavite sa čitanjem...
Zanimljiva priča i neočekivani susret. Cerovljani kod Gradiške – Branko Pjanić i Natalia Lopez – Meksiko – Vino – Teško za povjerovati. Neposredno ispred San Miguel de Allende-a nalazi se ekipa dinamičnih vinara koji oživljavaju vjekovnu tradiciju. Cava Garambullo Bio je avgust, vrhunac sezone berbe, i Taylor Goodall me vozio do Cava Garambullo (po dogovoru). […]
Nastavite sa čitanjem...
Istorija vina – 24. dio – Srednji vijek – Kultura i društvo. Nakon pada Rimskog carstva, vinogradarstvo je zadržalo prestiž koji je steklo tokom Antike i ostaje glavni društveni simbol. Prva ličnost u gradovima ranog srednjeg vijeka, biskup se afirmisao i kao najznačajniji vinogradar. Mjesec septembar: Berba, minijatura preuzeta iz Très Riches Heures du duc […]
Nastavite sa čitanjem...
Istorija vina – 23. dio – Srednji vijek. Tehnika kalemljenja bila je poznata još u Antici i opisana u raznim poljoprivrednim raspravama. De re rustica Caton l'Ancien (2. vijek prije nove ere), na primjer, detaljno opisuje različite pojmove: škrinja, prorez, svrdlo, rezač kolačića …
Nastavite sa čitanjem...
Šta je Lo-Fi vino? Možda ste prije čuli izraz “prirodno vino” … “prirodno vino” postalo je nešto za sve za školu tvrdokornog vinarstva koja izbjegava mnoge uobičajene moderne vinarske intervencije. Uopšteno, to znači ili organsku ili biodinamičku poljoprivredu, autohtone kvasce (po mogućnosti one iz vinograda), malo (ako ga ima) hrastovog bureta, bez dodataka – poput […]
Nastavite sa čitanjem...
Stilovi fermentacija vina. Proizvodnja vina je inherentno mikrobiološki proces u kojem se komponente grožđa pretvaraju u karakteristike okusa i arome vina. Ako je vino simfonija čulnih iskustava, prekursori grožđa su instrumenti, a mikrobi članovi orkestra. Vrenje se može inokulirati posebnim pripremama organizama ili se može ostaviti da autohtona populacija vinograda i vinarije preuzme fermentaciju. Na […]
Nastavite sa čitanjem...
Vina sa minimalnom intervencijom i dalje izazivaju interes i stvaraju rasprave širom svijeta. S okusima koji prihvataju čistoću i prirodne karakteristike grožđa, nije iznenađujuće što su postala toliko popularna – iako to ne znači da svi uživaju u njima. Proizvedeno u različitim stilovima, postoji cijeli drugi vinski svijet koji treba otkriti osjećate li sklonost – […]
Nastavite sa čitanjem...
Koja je sorta radni konj? Neke sorte razvijaju reputaciju da se od njih proizvode lošija vina. U industriji vina usmena priča i moda mijenjaju ovu reputaciju. Britanski pisac o vinu Jancis Robinson koristi eufemizam “sorte radnih konja” da opiše ove društvene uloge. Ove sorte nalaze se na drugom kraju spektra takozvanih vrhunskih sorti – Cabernet […]
Nastavite sa čitanjem...
Hemija vina – dio 2. Fermentacija. Što se tiče vina, grožđe je tek početak. Hemija ne prestaje kada se obere grožđe. U stvari, to je tek početak. Način drobljenja i presanja grožđa može osloboditi različita jedinjenja koja utiču na konačni okus vina. Gnječenje lomi bobice grožđa i omogućava da se sok i sjemenke miješaju sa […]
Nastavite sa čitanjem...
Hemija vina – dio 3. Zamislite da otvorite bocu vina, natočite sebi čašu, popijete veliki gutljaj i umjesto velikih okusa koje očekujete na jeziku dobijate usta puna taloga. Urgh. Na sreću, to se rijetko događa, jer vinari imaju različite metode bistrenja ili čuvanja vina prije ili poslije fermentacije. U procesu proizvodnje vina prirodno se stvaraju […]
Nastavite sa čitanjem...
