Šaptalizacija. Jean-Antoine Chaptal (1.756-1.832) autor je Traktata o vinu (sa sardnicima Parmentier i Rozier), i smatra jednim od utemeljivača modernog vinogradarstva i enologije. Godine 1.801. objavio je i Umjetnost proizvodnje, njega i dorada vina (L'art de faire, de gouverner et de perfectionner les vins). U ovom posljednjem radu, hemičar detaljno opisuje metode poboljšanja vina, koje […]
Nastavite sa čitanjem...
Vinska kultura. Drevni Mediteran poznat je po vinskoj kulturi. Međutim, ona ne dolazi iz Rima ili Grčke, već je šire Feničani. Umjetnička rekonstrukcija vinske prese Tell el-Burak viđena sa jugoistoka. Ilustracija slike sa dozvolom Arheološkog projekta Tell el-Burak; crtež by O. Bruderer Arheolozi su otkrili jednu od najstarijih poznatih vinskih presa u Libanu – a […]
Nastavite sa čitanjem...
Nova vina. Australijska vinarija Fourth Wave lansirala je paletu vina na “biljnoj osnovi” pod nazivom Hello! namijenjenih milenijumskim veganima i vegetarijancima. Želeći iskoristiti rastući wellness trend i sve veći broj ljudi koji usvajaju ishranu na biljnoj bazi, vinarija Fourth Wave razvila je niz VF-very friendly (‘vrlo prijateljskih’) vina kako bi privukla zdravlja-svjesne potrošače. Bez sredstava […]
Nastavite sa čitanjem...
Troškovi proizvodnje.”Suočena sa alarmantnim padom cijena grožđa”, ASAJA (Asociación Agraria Jóvenes Agricultores) Agrarno udruženje mladih poljoprivrednika pokazuje svoju zabrinutost i prikazuje troškove proizvodnje grožđa za proizvodnju vina. Oni uključuju Studiju troškova proizvodnje grožđa za proizvodnju vina. Studiju koju je Politehnički univerzitet u Valenciji (Universidad Politécnica de Valencia) pripremio za Međuprofesionalnu organizaciju vina iz Španije (Organización […]
Nastavite sa čitanjem...
Novi čep za boce. Nomacorc Green Line je nova “kategorija” zatvarača nazvanih PlantCorc™, izveden iz održive, obnovljive sirovine, materijala na bazi šećerne trske. Vođeni nepokolebljivom posvećenošću inovacijama, održivosti i kontinuiranom poboljšanju, nudimo Nomacorc Green Line dramatičan napredak u zatvaranju boca vina, nove performanse, dizajn i održivost. Novi čep za boce. Green Line zatvarači temelje se na […]
Nastavite sa čitanjem...
Elegancija u vinu Elegancija u vinu. Vino se često opisuje kao elegantno, ali njegovo značenje nije uvijek jasno. Tony Love istražuje. Potrebne su brojne riječi u Roget's Thesaurus da bi se razjasnio koncept i značenje “elegancije”. Mnogi se pozivaju na stil i gracioznost, ljepotu i sklad, dok drugi sugerišu veličanstvenost i stabilnost, urednost, dotjeranost i […]
Nastavite sa čitanjem...
Vino sa malim intervencijama. Zašto se toliko vinara širom svijeta odlučuje prihvatiti laissez-faire “hands-off” mentalitet bez intervenisanja? Buzzword-ovi u industriji stižu i prolaze, ali “hands-off” proizvodnja vina ostala je neobično istrajna. Dobro cijenjena zbog ekološki prihvatljivih praksi i minimalne upotrebe aditiva, “hands-off” praktična vinifikacija postala je omiljeni stil vinarstva za vinare širom svijeta. Međutim, ovaj […]
Nastavite sa čitanjem...
Bijelo vino. Da bismo shvatili kako se proizvodi vino prvo moramo pogledati sastav grožđa. Komponente bobice i hemijski sastav dijelova bitno utiče na karakteristike vina. Kurs se sastoji od šest dijelova: 1.Šta je vino – osnove. 2.Bijelo vino. 3.Crveno vino. 4.Pjenušava, slatka i jaka vina. 5.Vino i hrana uparivanje i izbor. 6. Kupovina, posluživanje i […]
Nastavite sa čitanjem...
Kiseonik i sumpor u vinarstvu. 70% komercijalnih vina sadrži, a da to nije očigledno, arome koje će prouzrokovati njihovu aromatičnu razgradnju kada nivo slobodnog SO2 opadne. U osnovi postoje dva molekula sa vrlo aromatičnom snagom: metional i phenylacetaldehyde. Nedavna iskustva pokazala su da se ove komponente stvaraju u velikim količinama tokom fermentacije, ali i da […]
Nastavite sa čitanjem...
Proizvodnja vina. Snaga vinarstva nadahnula je stotine hiljada ljudi da napuste gradski život u zemlji. Za mnoge je imati vinariju životni san. Na površini vinogradarstvo izgleda dovoljno jednostavno: berete grožđe, bacate ga u rezervoar i čekate. Poslije izvjesnog vremena “voila!” Imaš vino. < Berba grožđa, sorta Cabernet Sauvignon (Sonoma – Kalifornija). Ali kako izgleda vinarstvo? […]
Nastavite sa čitanjem...
