Santorini. Nema sumnje da su ostrva san, slikovite destinacije za odmor, od kojih su mnoge vjerovatno preplavile vaš želje posljednjih nekoliko mjeseci. No, možda će vas iznenaditi kada saznate da ostrva širom svijeta proizvode i neka od najuzbudljivijih vina današnjice. Iako svaka ostrvska vinska regija ima drugačiju klimu, terroir i vinski stil, postoje neke sličnosti. […]
Nastavite sa čitanjem...
Neuroenologija 1. Kako mozak stvara okus vina. Nauka o okusu bavi se senzornim razumijevanjem hrane. Međutim, okus nije u hrani; stvara ga mozak kroz više senzornih, motoričkih i centralnog sistema ponašanja. Ovo novo multidisciplinarno područje nazivamo „neurogastronomija“. Pokazuje se korisnom u integrisanju nalaza istraživanja u mozgu sa biomehanikom stvaranja isparljivih sastojaka hrane i njihovog transporta […]
Nastavite sa čitanjem...
Boce vina koje ste željeli. U onome što bi mogla biti najmanje iznenađujuća vijest ove godine, data gigant Nielsen izvještava. U poređenju sa vremenom prošle godine, internetska prodaja alkohola se udvostručila i da je opšta prodaja alkohola porasla za više od 20%. Nije tajna da više vremena provodimo kod kuće, sa punim domaćinstvom ili bez […]
Nastavite sa čitanjem...
Oenoppia je međunarodno orijentisano udruženje koje okuplja proizvođače enoloških proizvoda. Opšti enolozi ili specijalisti u određenoj oblasti, kompanije članice Oenoppia imaju zajedničku misiju: razvoj, proizvodnju i marketing enoloških proizvoda. Članovi Oenoppia predstavljaju oko 85% enoloških proizvoda koje koriste proizvođači vina širom svijeta. Vino, transformisani proizvod. Proizvodnja vina … Rado koristim ovaj izraz. U svojoj jednostavnosti […]
Nastavite sa čitanjem...
Pocrvenite od vina – zašto? Neki ljudi su preosjetljivi na vina, a da ne razumiju zbog čega. Možda je intolerancija na histamin ta koja vam omogućava reakcije na obično vino. Ali postoje posebna vina za koja se kaže da daju manje simptoma. – Oni koji su pogođeni mogu dobiti crvenilo, glavobolju i svrab u nosu […]
Nastavite sa čitanjem...
Sorte grožđe – putovanje svijetom. Bilo da rastu na rubu vulkana na Zelenortskim ostrvima, nedaleko od australijskih naselja ili na padinama regiona Champagne, sorte grožđe se dobro prilagođavaju svom terroiru. Razlog je postojanje mnogo različitih sorti grožđa. Sorte grožđa objašnjavaju geografiju vina. To je rezultat velikih migracija ili ekskluzivnog uzgoja i raznolikost predjela u kojima […]
Nastavite sa čitanjem...
Čulo okusa. Gorka tableta, kiselo grožđe ili slatko nešto – opisi okusa vrlo često su povezani sa snažnim emocijama. Riječima izražavaju stanja intenzivnog zadovoljstva kao i nezadovoljstva. Ova snažna veza koja se povezuje sa osjećajima i nagonom ima veze sa našom evolucijom. Okus je bio osjećaj koji nam je pomogao u testiranju hrane koju smo […]
Nastavite sa čitanjem...
Šećeri u vinu. Šećeri u vinskom grožđu omogućavaju vinarstvo. Tokom procesa fermentacije, šećeri se razgrađuju i kvasci ih pretvaraju u etil alkohol i ugljen dioksid C6H12O6 = 2C2H5OH+ CO2 + 33 kalorije (fermentacija bez prisustva vazduha, anaerobna). Grožđe akumulira šećere dok grožđe sazrijeva na čokotu translokacijom molekula saharoze koja nastaje fotosintezom u lišću. Tokom sazrijevanja molekuli saharoze hidroliziraju se (invertiraju) enzimom […]
Nastavite sa čitanjem...
Kvarenja vina. Dobro njegovano i zdravo vino je besprijekorne bistrine, dopadljive boje i karakterističnog okusa i mirisa. Međutim, zbog svog složenog sastava vino je podložno stalnim fizičkim ili biohemijskim promjenama. U uslovima pravilnog čuvanja i njege ove promjene pozitivno utiču na kvalitet vina i odvijaju se kao dio složenog procesa sazrijevanja vina. Kod čuvanja vina […]
Nastavite sa čitanjem...
Vinska glavobolja. “Vina iz Francuske ne zadaju toliko glavobolje kao ona iz SAD-a”. Tako je započeo razgovor između par prijatelja u vinoteci koju obično posjećujem. Argument se temeljio na uvjerenju da vina starog svijeta nemaju toliko dodanih sulfita kao vina novog svjeta. Razmišljao sam, da podijelim neke misli o tome, ali fokusirajući se na razlog […]
Nastavite sa čitanjem...
