Vinogradarstvo. Ovo je prvi članak u seriji za koju smo mislili da će biti posebno korisna za studente vinogradarstva. Ponovno ga objavljujemo besplatno u sklopu naše serije Throwback Thursday. Kada se govori o vinu, brojke se često koriste za ilustraciju važnih stvari. Prinos će biti naveden u hektolitrima po hektaru, zaostali šećer računat u gramima […]
Nastavite sa čitanjem...
Glicerin. Svi smo čuli “Ovo vino ima noge”. Ali šta, ova hemikalija bez boje i mirisa, nusproizvod fermentacije, donosi vinu? Glicerol, koji je poznat i kao glicerin, prirodno je jedinjenje formule C3H8O3. U proizvodnji vina, to je nusproizvod fermentacije i može se naći kao spoj u tragovima u većini vina kao tečnost bez boje i […]
Nastavite sa čitanjem...
Sortno vino.To su dva pojma koja zbunjuju mnoge ljude kada je vino u pitanju, a često je to zato što se pravilno koriste naizmjenično. O ove dvije riječi najlakše je razmišljati tako što je jedna riječ sorta imenica; a druga riječ, sortno, je pridjev. “Sorta-Variety” se koristi za označavanje različitih sorti grožđa. Danas postoji hiljade […]
Nastavite sa čitanjem...
Suvo grožđe. Raisins (Grožđice), Sultane i Currant (Suve ribizle) su malo, slatko suvo grožđe koje se koristi na mnoge iste načine, ali imaju svoje jedinstvene osobine. Znate li razliku između ovih često spominjanih osnova u kulinarstvu? Slika: Grožđice, Sultane i Zante ribizle Razlika između grožđica, sultana i ribizla. Iako su sve tri tipa sušenog grožđa […]
Nastavite sa čitanjem...
Kyoho. Opis/okus. Bobice sorte Kyoho su vrlo velikih dimenzija (12 – 14 grama) i okruglog do ovalnog oblika. U prosjeku imaju veličinu male šljive i razvijaju su u uniformnim grozdovima na dobro orezanim čokotima. Bobice imaju tamnoljubičastu, gotovo crnu pokožicu koja je gusta, čvrsta, sjajna i gorka i praškastim pepeljak koji štiti bobicu od fermentacije […]
Nastavite sa čitanjem...
Pjenušava vina. Skoro sva pjenušava vina započinju život kao mirna vina, a sjaj se dodaje naknadno. Ključni faktor je kako se dodaju mjehurići. Procesom fermentacije prirodno nastaje gas ugljen dioksid (CO2) – otpadni produkt kvasca koji koriste šećere. U još uvijek mirnom vinu dopušten je nestanak ovog gasa. U pjenušavim vinima zadržava se CO2, rastvarajući se […]
Nastavite sa čitanjem...
Arheologija vina. Vino iz 6. milenijuma pne. Mnogo sjemenki pronađenih na arheološkim nalazištima ne ostavlja sumnje: naši neolitički preci voljeli su jesti grožđe. U to doba lov i sakupljanje još uvijek su osiguravali većinu prehrane … Drvenasti dio vinove loze sakupljao se i koristio kao gorivo u domaćinstvu, a ljudi su jeli bobice divljeg grožđa […]
Nastavite sa čitanjem...
Grožđe i vino. Koliko je grožđa u boci vina? Pitanje je koje postavljaju mnogi proizvođači dok gledaju u vinograd. To je takođe pitanje koje vinarije postavljaju dok pregledavaju rezervoare i pokušavaju izračunati troškove proizvodnje. Kao i kod bilo kojeg pitanja ove prirode, ima puno varijabli koje treba uzeti u obzir. O kakvom grožđu govorimo? Jesu […]
Nastavite sa čitanjem...
Proizvodnja vina. U svojoj prvoj procjeni za ovogodišnju proizvodnju vina, OIV konstatuje da je globalna proizvodnja bila “ispod prosjeka”. To isključuje i sokove i širu. Ovo je druga uzastopna godina nakon izuzetno visoke proizvodnje 2018. godine (294 mhl, miliona hektolitara). Podaci su prikupljenih iz 30 zemalja, što predstavlja 84% svjetske proizvodnje. Procjenjuje se da će […]
Nastavite sa čitanjem...
Organizovanje degustacije. Napomena. Nastavak … “Idiotski vodič za organizovanje degustacije vina”. Organizacija. Često zanemareni aspekt bilo koje degustacije vina predstavlja sama organizacija događaja. Može biti vrlo jednostavna greška pretpostaviti da kad jednom odaberete vino nije ono pravo – u stvarnosti to nije daleko od istine. Razbijene čaše za vino su nešto što svi želimo da izbjegnemo. Osigurajte […]
Nastavite sa čitanjem...
