Trend vina. Neke mode pijenja dolaze i odlaze, druge, poput rosé vina i sada sveprisutnog narančastog vina, tu su da ostanu. Uz neizvjesnost koja je 2.020. pokrenuta u industriji pića, tačno predviđanje sljedeće vinske pomame zastrašujući je zadatak. Da bi otkrili koji bi trendovi uskoro mogli biti u modi, VinePair je anketirao profesionalce. Svrha je […]
Nastavite sa čitanjem...
Vino i hrana. Usklađivanje vina i hrane možda je najčešće pitanje koje postavljamo. Meso uz crveno vino, riba uz bijelo vino? Da, naravno to je često tačno. Jedna stvar o kojoj možda često ne razgovarate je kako uskladiti bilje sa vinom. Kako spojiti bilje sa vinom. Može se reći da između vina i hrane možete […]
Nastavite sa čitanjem...
Vinska sorta. Postoje hiljade sorti grožđa koje se koriste za proizvodnju vina. Ogromna knjiga Jancis Robinson “Vinske sorte grožđa”(Wine Grapes) navodi ih preko 1.200, a ove su samo komercijalno važnije. Svi imamo instinktivnu ideju šta je vinska sorta grožđa, ali vrijedi detaljnije istražiti koncept. Dok istražujete vino, takođe ćete naići na raspravu o klonovima. Šta […]
Nastavite sa čitanjem...
Vinogradarstvo. Ovo je prvi članak u seriji za koju smo mislili da će biti posebno korisna za studente vinogradarstva. Ponovno ga objavljujemo besplatno u sklopu naše serije Throwback Thursday. Kada se govori o vinu, brojke se često koriste za ilustraciju važnih stvari. Prinos će biti naveden u hektolitrima po hektaru, zaostali šećer računat u gramima […]
Nastavite sa čitanjem...
Glicerin. Svi smo čuli “Ovo vino ima noge”. Ali šta, ova hemikalija bez boje i mirisa, nusproizvod fermentacije, donosi vinu? Glicerol, koji je poznat i kao glicerin, prirodno je jedinjenje formule C3H8O3. U proizvodnji vina, to je nusproizvod fermentacije i može se naći kao spoj u tragovima u većini vina kao tečnost bez boje i […]
Nastavite sa čitanjem...
Sortno vino.To su dva pojma koja zbunjuju mnoge ljude kada je vino u pitanju, a često je to zato što se pravilno koriste naizmjenično. O ove dvije riječi najlakše je razmišljati tako što je jedna riječ sorta imenica; a druga riječ, sortno, je pridjev. “Sorta-Variety” se koristi za označavanje različitih sorti grožđa. Danas postoji hiljade […]
Nastavite sa čitanjem...
Suvo grožđe. Raisins (Grožđice), Sultane i Currant (Suve ribizle) su malo, slatko suvo grožđe koje se koristi na mnoge iste načine, ali imaju svoje jedinstvene osobine. Znate li razliku između ovih često spominjanih osnova u kulinarstvu? Slika: Grožđice, Sultane i Zante ribizle Razlika između grožđica, sultana i ribizla. Iako su sve tri tipa sušenog grožđa […]
Nastavite sa čitanjem...
Kyoho. Opis/okus. Bobice sorte Kyoho su vrlo velikih dimenzija (12 – 14 grama) i okruglog do ovalnog oblika. U prosjeku imaju veličinu male šljive i razvijaju su u uniformnim grozdovima na dobro orezanim čokotima. Bobice imaju tamnoljubičastu, gotovo crnu pokožicu koja je gusta, čvrsta, sjajna i gorka i praškastim pepeljak koji štiti bobicu od fermentacije […]
Nastavite sa čitanjem...
Pjenušava vina. Skoro sva pjenušava vina započinju život kao mirna vina, a sjaj se dodaje naknadno. Ključni faktor je kako se dodaju mjehurići. Procesom fermentacije prirodno nastaje gas ugljen dioksid (CO2) – otpadni produkt kvasca koji koriste šećere. U još uvijek mirnom vinu dopušten je nestanak ovog gasa. U pjenušavim vinima zadržava se CO2, rastvarajući se […]
Nastavite sa čitanjem...
Arheologija vina. Vino iz 6. milenijuma pne. Mnogo sjemenki pronađenih na arheološkim nalazištima ne ostavlja sumnje: naši neolitički preci voljeli su jesti grožđe. U to doba lov i sakupljanje još uvijek su osiguravali većinu prehrane … Drvenasti dio vinove loze sakupljao se i koristio kao gorivo u domaćinstvu, a ljudi su jeli bobice divljeg grožđa […]
Nastavite sa čitanjem...
