Poznavanje vina-1. Sa više od 600 sastojaka (neki tvrde da vino sadrži i više od 1.000 ), uključujući gotovo 200 fiksnih i gotovo 500 isparljivih. Vino je piće rijetke složenosti i velike varijabilnosti, zbog svog biološkog porijekla i transformacije alkoholnom fermentacijom.
Nastavite sa čitanjem...
Zašto vino nema okus grožđa? Svako ko uživa u čaši vina biće upoznat sa rečima kao što su „citrusno“, „biljno“ ili „začinjeno“ koje se koriste za opisivanje arome vina. Ali s obzirom na grožđe od kojeg se proizvodi vino, riječ ‘grapey’ se rijetko koristi – pa zašto? Većina vina uopšte nema okus grožđa, osim malog […]
Nastavite sa čitanjem...
Kako se proizvodi vino. Vodič sa slikama kako se spravlja vino, od berbe grožđa do flaširanja vina. Zavisno o grožđu, regiji i tipu vina koje vinar želi proizvesti, tačni koraci u procesu berbe će se razlikovati u vremenu, tehnici i tehnologiji.
Nastavite sa čitanjem...
Robot i fermentacija vina. Robot za proizvodnju vina iz Francuskog Nacionalnog istraživačkog instituta za poljoprivredu, hranu i životnu sredinu (French National Research Institute for Agriculture, Food and the Environment=INRAe), zvani Vinimag. Vinimag je kulminacija petogodišnjeg „razvoja mini vinarije i opreme prilagođene karakterizaciji vinarstva velikog broja sorti grožđa sa malom količinom grožđa”. Objašnjava Marie-Agnès Ducasse, sa […]
Nastavite sa čitanjem...
Jedinstveni stilovi vina. Ponekad se desi da poželite nešto malo drugačije vino. Možda želite da pronađete piće koje se slaže sa neobičnim jelom. Možda želite da proširite svoju kolekciju flašom vina sa jedinstvenim karakteristikama. Možda ste se, možda, malo umorili od prebacivanja između standardnih boca crvenog, bijelog i rose vina iz velikih zemalja proizvođača vina. […]
Nastavite sa čitanjem...
Stilovi fermentacija vina. Proizvodnja vina je inherentno mikrobiološki proces u kojem se komponente grožđa pretvaraju u karakteristike okusa i arome vina. Ako je vino simfonija čulnih iskustava, prekursori grožđa su instrumenti, a mikrobi članovi orkestra. Vrenje se može inokulirati posebnim pripremama organizama ili se može ostaviti da autohtona populacija vinograda i vinarije preuzme fermentaciju. Na […]
Nastavite sa čitanjem...
